συνταγές
15 είδη τυριών που πρέπει να «κατεψετε» το στομάχι σας
Ιανουάριος
Πόσα είδη τυριών υπάρχουν;
Μπλε τυρί, τυρί τσένταρ, σκληρό τυρί, αλμυρό τυρί, διάτρητο τυρί.
Ακόμη και οι γραφομηχανές θα κουράζονταν να πληκτρολογούν όλα τα διαφορετικά είδη τυριών στον κόσμο.
Και το καλύτερο μέρος
Ωστόσο, κατάφεραν να ξεχάσουν πολλά από αυτά.
Αυτό το θέμα είναι τόσο έντονο.
Ωστόσο, βρήκαμε έναν μοναδικό τρόπο να το ξεπεράσουμε.
Μια μέθοδος ταξινόμησης που δεν θα βρείτε στο Διαδίκτυο.
Ναι!
Τύποι τυριών ανάλογα με τους τύπους γάλακτος.
Προκλήθηκε; Ας ξεκινήσουμε τότε. (Είδη τυριών)
Πίνακας περιεχομένων
Τύποι τυριών ανάλογα με την πηγή γάλακτος;
Σύμφωνα με Wikipedia, υπάρχουν 9 πιο χαρακτηριστικά γαλακτοπαραγωγικά ζώα.
Από αυτά, μόνο βουβάλι, αγελάδα, πρόβατο και κατσίκι χρησιμοποιούνται στην τυροκομία.
Είναι πολύ δύσκολο να υπολογιστεί το παγκόσμιο μερίδιο κάθε τύπου γάλακτος στην παραγωγή τυριού. ωστόσο ένα είναι σίγουρο.
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γάλα για αυτό είναι το αγελαδινό γάλα.
Υπάρχουν αρκετά χαρακτηριστικά που πρέπει να περάσει το καλύτερο γάλα για την τυροκομία. Κορυφαίοι τυροκόμοι όπως οι Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill και Grotta Del Fiorini σίγουρα χρησιμοποιούν:
- Γεύση; Πρέπει να έχει φρέσκια γεύση. Όχι απαραίτητα γλυκό ή αλμυρό αλλά εξαιρετικά πρωτότυπο και φρέσκο.
- Επίπεδο παστερίωσης; Δεν πρέπει να παστεριώνεται πολύ. Οτιδήποτε πάνω από 170oF δεν είναι πολύ καλό.
- Κόστος: Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ακριβό ούτε φθηνής ποιότητας.
- Επεξεργασία: Πρέπει να υποβληθεί σε καθαρή και υγιεινή επεξεργασία.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν τη λίστα τυριών μας. Σας διευκολύνουμε να κατανοήσετε κάθε είδος τυριού χωρίς να διαβάσετε τις λέξεις και τις λέξεις πάνω του. (Είδη τυριών)
Τύποι αγελαδινό τυρί
Τώρα, τι κάνει αυτό το γάλα το πιο επιθυμητό ημερολόγιο για την παραγωγή τυριού;
Πρώτον, είναι διατροφικά ισορροπημένο.
Δεύτερον, είναι διαθέσιμο σε αφθονία.
Εδώ είναι τα καλύτερα τυριά από αγελαδινό γάλα. (Είδη τυριών)
1. Τσένταρ
Πιθανώς το πιο δημοφιλές τυρί στον κόσμο, αυτό το τυρί προέρχεται από το χωριό Cheddar στο Somerset της Αγγλίας.
Έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με το πόσο παλιό είναι.
Το ελαφρύ ή νεαρό τυρί τσένταρ είναι 2-3 μηνών, έχει λεία υφή και κρεμώδη γεύση.
Είναι μεσαίου μεγέθους, ηλικίας 5-8 μηνών, με λεία υφή και μέτρια αιχμηρή γεύση.
Το ώριμο ή αιχμηρό τυρί τσένταρ είναι μεταξύ 9-16 μηνών, έχει έντονη, όξινη γεύση που είναι σκληρή και εύθρυπτη.
Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως πορτοκαλί, ανάλογα με το χρώμα τροφίμων που προστίθεται. Συχνά, προστίθεται annatto για να γίνει κιτρινωπό-πορτοκαλί. (Είδη τυριών)
Όσο πιο λευκό είναι το τσένταρ, τόσο περισσότερο δείχνει ότι η αγελάδα τρέφεται με κακή διατροφή.
Σύμφωνα με το USDA, 100 γρ τυρί τσένταρ περιέχει τα εξής.
| Θερμίδες | 393 kcal |
| Λίπος | 32.14g |
| Πρωτεΐνη | 25g |
Ακολουθεί ένα βίντεο που δείχνει πώς παράγεται το τυρί τσένταρ σε ένα εργοστάσιο 100 ετών.
Για το καλύτερο?
Περιέχει επίσης ευεργετικές ιχνοστοιχίες μετάλλων όπως ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φέτα στα πάνω μπιφτέκια, για να προσθέσετε στα ζυμαρικά, το ρακλέ λιώνει και τρίβεται σε κις. (Είδη τυριών)
2. Camembert
Αυτό το τυρί φέτα είναι το σπίτι της πόλης Camembert στη Νορμανδία της Γαλλίας. Μπορεί να παρασκευαστεί από ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ανάλογα με το είδος.
Για να ονομαστεί το τυρί Camembert, πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 10 cm και να περιέχει 22% λιπαρά.
Έχει απαλή, ρέουσα υφή και γίνεται σε κυκλικά φίλτρα. Παλαιώνει έως και 4-5 εβδομάδες, γεγονός που του δίνει έναν αξιοπρεπή χρόνο για να τον τυλίξει πλήρως ο μύκητας.
Αρχικά είναι εντελώς λευκό, αλλά καθώς του δίνεται χρόνος να ωριμάσει, αρχίζουν να εμφανίζονται καφέ αποχρώσεις στις άκρες του. Έχει μια κρεμώδη, ξηρή γεύση και γεύση μανιταριού με έντονη, πικάντικη μυρωδιά. (Είδη τυριών)
Όσο πιο ώριμο γίνεται το Camembert, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται.
Εδώ είναι οι διατροφικές λεπτομέρειες των 100γρ.
| Θερμίδες | 250 kcal |
| Λίπος | 21.43g |
| Πρωτεΐνη | 17.86g |
Για το καλύτερο?
Έχει καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το καταναλώσετε απλώνοντάς το σε κράκερ και φέτες. Χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες, λιωμένα και σάντουιτς.
3. Παρμεζάνα (Parmigiano-Reggiano)
Η παρμεζάνα, ο βασιλιάς του τυριού, ονομάζεται έτσι για δύο λόγους.
- Είναι ένα από τα πιο ακριβά τυριά στον κόσμο.
- Το παλαιότερο τυρί στον κόσμο (συνήθως 2 ετών, μερικά ωριμάζουν για 10 χρόνια)
Αυτό το σκληρό, κίτρινο τυρί προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία και έχει φρουτώδη γεύση με κοκκώδη υφή. Του αρέσει να το τεμαχίζουν και το ψιλοκόβουν. (Είδη τυριών)
Προστατεύεται κάτω από το DOP Κατάσταση (που επιβεβαιώνει ότι το τυρί μπορεί να προέρχεται μόνο από την προέλευσή του), το τυρί είναι μια από τις μεγαλύτερες εξαγωγές της Ιταλίας. Μόνο 329 εργοστάσια παράγουν τυρί παρμεζάνα στον κόσμο.
Χρειάζονται 131 γαλόνια γάλα για να παραχθεί ένας μόνο τροχός τυριού (Food Insider) – εξ ου και η υψηλή τιμή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλατίζεται για 19 ημέρες.
Παρακάτω είναι τι προσφέρει 100 g παρμεζάνας. (Είδη τυριών)
| Θερμίδες | 392 kcal |
| Λίπος | Ζ 25 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 35.75 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.22 |
Για το καλύτερο?
Το τυρί παρμεζάνας έχει έντονη γεύση και σπάνια καταναλώνεται μόνο του – τρίβεται πάνω σε ζυμαρικά και πίτσα, αναμειγνύεται με ζύμη για να γίνουν μπισκότα και πασπαλίζεται πάνω σε κατσαρόλες ή σαλάτες. (Είδη τυριών)
4. Μπρι
Ο ξάδερφος του Camembert, Brie, κατάγεται από τη γαλλική πόλη Meaux και έχει την ίδια υφή. Μαλακή και κρεμώδης, μαστιχωτή φλούδα.
Ποιες είναι όμως οι διαφορές;
Το Brie συσκευάζεται σε μεγαλύτερο ξύλινο κουτί, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (29% έναντι 22%) και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από το Camembert. Έχει επίσης μια πιο λεπτή γεύση σε σύγκριση με μια ρουστίκ γεύση. (Είδη τυριών)
100 g Brie περιέχει:
| Θερμίδες | 357 kcal |
| Λίπος | Ζ 32.14 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 17.86 |
Για το καλύτερο?
Ειδικά στη Γαλλία, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε σαλάτες και το λιώνουν σε μπριζόλες ή το χρησιμοποιούν ωμό με καραμελωμένα μήλα ή μέλι.
Απολαύστε το με σκορδόψωμο ή φρυγανισμένες φέτες. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με σταφύλι και κόκκινο κρασί με νόστιμο τρόπο. (Είδη τυριών)
5. Μοτσαρέλα
Αν και παραδοσιακά η μοτσαρέλα παρασκευάζεται με βουβάλι, σήμερα συνήθως γίνεται με αγελαδινό γάλα.
Θεωρείται ημίμαλακο τυρί, είναι το καλύτερο ιταλικό τυρί και ταιριάζει με το τυρί τσένταρ σε διάφορα μέρη χωρών που αγαπούν το τυρί, όπως η Γαλλία, η Γερμανία, η Φινλανδία και η Ελλάδα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριού μοτσαρέλα. Άλλοι λένε 6, άλλοι λένε 12.
Ωστόσο, ας πούμε ότι είναι πάνω από 10 για να είμαστε ασφαλείς.
Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:
- Φρέσκια μοτσαρέλα: Έχει γαλακτώδη γεύση, πολύ απαλή υφή και καταναλώνεται με ελαιόλαδο σε σαλάτες ή μόνο για πρωινό/μεσημεριανό.
- Μοτσαρέλα ντι Μπουφάλα: Φτιαγμένο από βουβαλίσιο γάλα (το παραδοσιακό γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μοτσαρέλας). Είναι λίγο γλυκό.
- Καπνιστή μοτσαρέλα: καταλαβαίνεις την ουσία, σωστά; Τα ροκανίδια όπως το κάστανο, η σκλήθρα και το βύσσινο χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα και δίνουν μαγειρεμένη γεύση με καφέ φλούδα.
- Burrata: Απλά ζεστή μοτσαρέλα ανακατεμένη με κρέμα και στρατσιατέλα. Όταν το κόβετε σε φέτες, αυτό που παίρνετε είναι ένα πλούσιο, ρευστό τυρί κρέμα.
- Μαζική παραγωγή: Αυτό είναι το αφυδατωμένο τυρί με στρώματα που βλέπετε στα περισσότερα παντοπωλεία. Είναι σκληρό και χρησιμοποιείται πιο συχνά σε πίτσα, ζυμαρικά και λαζάνια. Έχει λίγο αλμυρή γεύση.
Είναι δύσκολο να δώσεις μια ενιαία γεύση στο τυρί μοτσαρέλα, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τυριού. Ωστόσο, μπορεί να θεωρηθεί γαλακτώδες, φρέσκο και ελαφρώς όξινο με μαστιχωτή υφή. (Είδη τυριών)
Οι παραδοσιακοί Ιταλοί ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε μοτσαρέλα φορώντας γάντια.
Είναι βραχύβια, συνήθως μεταξύ δύο και τεσσάρων εβδομάδων. Δεν συνιστούμε να το διατηρείτε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς χάνει την αρχική του γεύση και κρεμώδη υφή, όπως κρέμα, η οποία διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.
Εδώ είναι ο πίνακας:
| Θερμίδες | 321 kcal |
| Λίπος | Ζ 28.57 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 17.86 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.57 |
6. Γκούντα
Μπορεί να έχετε καταναλώσει τυρί Gouda, αλλά ξέρατε ότι είναι από την Ολλανδία; Ονομάζεται Gouda επειδή πωλούνταν (και εξακολουθεί να πωλείται) στην πόλη που παραδοσιακά ονομάζεται Gouda.
Αυτό το ημίσκληρο τυρί έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με το χρόνο παλαίωσης:
- Νέοι: Ηλικία για 4-10 εβδομάδες
- Ώριμη Γκούντα: Ωρίμαση για 16-18 εβδομάδες
- Παλιά Γκούντα: Παλαίωση 10-12 μηνών
Το Young Gouda είναι μαλακό και έχει μια κάπως γλυκιά γεύση, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα για σάντουιτς, ψωμί και κράκερ.
Το ώριμο γκούντα μετατρέπεται σε αλμυρή και ξηρή γεύση που είναι ιδανική για κρασιά και μπιφτέκια.
Το παλιό Gouda έχει αλμυρό πλούτο και σερβίρεται ιδιαίτερα σε σαλάτες ή με κρασιά όπως το Shiraz.
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του Gouda είναι να το χρησιμοποιήσετε εύκαμπτα καπάκια αποθήκευσης ή χρήση σε πιάτα/μπολ χρησιμοποιώντας καπάκια κενού. (Είδη τυριών)
100 g τυρί Gouda περιέχει (στοιχεία USDA):
| Θερμίδες | 419 kcal |
| Λίπος | Ζ 42.86 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 33.33 |
Για το καλύτερο?
Αυτό το είδος τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα με λιωμένο τυρί όπως σούπες, σάντουιτς, κις και ζυμαρικά.
7. Emmentaler
Σηκώστε το χέρι σας αν έχετε προσέξει το τυρί με τρύπες στα καρτούν Tom & Jerry!
Αυτό είναι το τυρί Emmentaler. (Είδη τυριών)
Προέρχεται από την περιοχή της Ελβετίας, η οποία παράγει περίπου το 80% του τυριού Emmental. Στις ΗΠΑ αναφέρεται και ως ελβετικό τυρί.
Με την λεία υφή, το κίτρινο χρώμα και τη φρουτώδη γεύση του, το πιο εμβληματικό χαρακτηριστικό του είναι οι διατρήσεις, οι οποίες είναι το αποτέλεσμα της παραγωγής CO2 από βακτήρια κατά τη διαδικασία αποθήκευσης.
Παλαιώνει περίπου 8-10 μήνες μέχρι να φτάσει στα χέρια του χονδρέμπορου. (Είδη τυριών)
Το Food Insider το αποκαλεί το μεγαλύτερο τυρί στον κόσμο με διάμετρο 80-100 cm.
Δείτε πώς φτιάχνεται, αποθηκεύεται, επεξεργάζεται και πώς έχει τη γεύση του.
Παίρνετε μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης από αυτό:
| Θερμίδες | 393 kcal |
| Λίπος | Ζ 32.14 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 28.57 |
Είναι επίσης το πιο απατηλό τυρί στον κόσμο, οπότε το πραγματικό τυρί Έμενταλ έρχεται πάντα με έναν αριθμό αναφοράς και ένα λογότυπο στην κρούστα (αν κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι). (Είδη τυριών)
Για το καλύτερο?
Λόγω των καλών ιδιοτήτων τήξης του, χρησιμοποιείται κυρίως σε φοντί τυριών, cheeseburger/σάντουιτς και κατσαρόλα. (Είδη τυριών)
Είδη πρόβειου τυριού
Δεν βλέπεις πολλές φάρμες πρόβειου τυριού στον κόσμο γιατί δεν παράγουν πολύ γάλα.
Αλλά υπάρχει ένα πιάσιμο εδώ! (Είδη τυριών)
Ένα γαλόνι αγελαδινό γάλα θα σας δώσει ένα κιλό τυρί.
Ένα γαλόνι πρόβειο γάλα σας δίνει τρία κιλά τυρί.
Είναι τόσο πλούσιος.
Οι άνθρωποι που φτιάχνουν παραδοσιακό πρόβειο τυρί είναι περήφανοι για αυτό που κάνουν.
Α, μην παρασυρόμαστε. Πάμε στο θέμα :p
Το τυρί από πρόβειο γάλα περιέχει υψηλό ποσοστό βουτύρου και χαρακτηρίζεται από την πικάντικη γεύση του. Περιέχει περισσότερη λακτόζη και μέταλλα από το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα.
Επίσης, τα σφαιρίδια του λίπους είναι μικρότερα, γεγονός που τα καθιστά ευκολότερα στην πέψη και επομένως λιγότερο πιθανό να έχουν υψηλή χοληστερόλη. (Είδη τυριών)
Οι καλύτερες ποικιλίες τυριού από πρόβειο γάλα είναι:
8. Πεκορίνο Ρομάνο
Αυτό το σκληρό, χλωμό και αλμυρό τυρί χρονολογείται από τα χωριά της Ιταλίας πριν από 2000 χρόνια, το οποίο εξακολουθεί να εκτιμάται για τη φυσική του γεύση και την εύθρυπτη υφή του. (Είδη τυριών)
Είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά και διατίθεται σε τρεις τύπους με βάση τον χρόνο παλαίωσης:
- Τοιχογραφία: παλαιώνει 30 ημέρες
- Semi-stagionato: λιγότερο από ένα χρόνο
- Σταγιωνάτο: 24-36 μηνών
Όσο μεγαλώνει, τόσο πιο αλμυρό, σκληρό και εύθρυπτο γίνεται. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το Stagionato Pecorino πολύ δυνατό και ακατάλληλο για χρήση μόνο του. Είναι τριμμένο να προστεθεί σε ζυμαρικά ή σάλτσες.
Ένας κύκλος σωστής γεύσης ρέει από ένα κομμάτι Pecorino που τοποθετείται στη γλώσσα.
Αρχικά, δίνει μια νότα ξηρού καρπού, η οποία μετατρέπεται αμέσως σε αλμυρή γεύση πριν αποκτήσει ξανά την απόλυτη κομψότητα μιας γήινης, εύθρυπτης γεύσης. (Είδη τυριών)
Εδώ είναι το διατροφικό διάγραμμα:
| Θερμίδες | 393 kcal |
| Λίπος | Ζ 32.14 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 28.57 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.57 |
Για το καλύτερο?
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή τριμμένου τυριού για πιάτα όπως ζυμαρικά, πίτσα, σούπες και κεφτεδάκια. Μπορεί επίσης να πασπαλιστεί υπέροχα σε λαχανικά και πατάτες.
Αν και η φλούδα είναι πολύ σφιχτή, προστίθεται σε μαγειρευτά/σούπες ως ενισχυτικό γεύσης.
Πεκορίνο vs Παρμεζάνα
Οι άνθρωποι συχνά τείνουν να μπερδεύουν το πεκορίνο με την παρμεζάνα. Και τα δύο είναι διαφορετικά. (Είδη τυριών)
Το πεκορίνο παρασκευάζεται από 100% πρόβειο γάλα, ενώ η παρμεζάνα από αγελαδινό. Είναι πιο μαλακό από την παρμεζάνα, αλλά μέσα σε λίγους μήνες φτάνει στη σκληρότητα σε σύγκριση με την παρμεζάνα.
Συγκριτικά, έχει πιο ανοιχτό χρώμα και πιο ήπια γεύση. (Είδη τυριών)
9. Ροκφόρ
Το ροκφόρ, ένα από τα καλύτερα μπλε τυριά στον κόσμο, κατάγεται από τη Γαλλία και τοπικά αναφέρεται ως ο «Βασιλιάς του Τυριού». (Είδη τυριών)
Είναι διάσημο για τις μπλε φλέβες του, την ογκώδη υφή του και την αλμυρή γεύση του. Το ροκφόρ είναι ένα φυσικό καλούπι που βρίσκεται στα σπήλαια της Γαλλίας.
Ποικιλίες (συνήθως penicillium roqueforti) προστίθενται στο τυρί ως προϋπόθεση κατά την προετοιμασία για να δώσουν στο τυρί το μπλε του χρώμα. πυτιά και βακτηριακή καλλιέργεια είναι τα άλλα δύο.
Πριν το καλούπι αρχίσει να κάνει τα μαγικά του, έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Γενικά, χρειάζονται περίπου 1-2 μήνες για να απλωθεί η μούχλα μέσω του τροχού του τυριού μετά τη συσκευασία.
Αφήνεται να παλαιώσει για άλλους 1-3 μήνες, γεγονός που αυξάνει τον συνολικό χρόνο παλαίωσης σε 5-6 μήνες.
Εξηγεί πολύ καλά πώς να το κάνει στο βίντεο. (Είδη τυριών)
| Θερμίδες | 357 kcal |
| Λίπος | Ζ 32.14 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 17.86 |
Για το καλύτερο?
Χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες και σαλάτες, αλείφεται επίσης σε κράκερ και τοστ, ή καταναλώνεται με κρασιά καθώς και πλούσια σεδοκιμάζοντας μέλι. (Είδη τυριών)
10. Manchego
Είναι δύσκολο να κρατήσεις την Ισπανία έξω από όλες τις συζητήσεις για το τυρί. (Είδη τυριών)
Αυτό το ημίσκληρο τυρί προέρχεται από την περιοχή La Mancha της κεντρικής Ισπανίας και ενσωματώνει τη φρουτώδη ουσία του πρόβειου γάλακτος με τη γλυκύτητα και την πικάντικη γεύση που παίρνει από τη μούχλα που καλύπτει τον τροχό.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το κέλυφος ψαροκόκαλου του και πρέπει να ωριμάσει/παλαιώσει για τουλάχιστον 2 μήνες πριν μπορέσει να ονομαστεί Manchego.
Αν και παρασκευάζεται επίσης στο Μεξικό, έχει ελάχιστη ομοιότητα με την παραδοσιακή ισπανική συνταγή. Φτιάχνεται στο Μεξικό με αγελαδινό γάλα και παλαιώνει μόνο για 2 εβδομάδες, επομένως είναι απαλό και αφράτο.
Λόγω αυτής της ασυμβατότητας, οι Ισπανοί τυροκόμοι δεν εγκρίνουν την κοινή χρήση του ονόματος του τυριού τους και δίνεται Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. (Είδη τυριών)
| Θερμίδες | 429 kcal |
| Λίπος | Ζ 35.71 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 25 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.57 |
Για το καλύτερο?
Το Manchego λιώνει τέλεια και είναι κυρίως χρησιμοποιείται για την παρασκευή empanadas και πιάτα με αυγά.
Είδη κατσικίσιου τυριού
Το τυρί από κατσίκες είναι πιο μαλακό και γενικά περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και λίπος από το αγελαδινό γάλα. Στην αγορά κυκλοφορούν πολλές ποικιλίες πρόβειου τυριού χαμηλής ποιότητας, κάτι που με κάποιο τρόπο έχει τραβήξει την προσοχή των πελατών σε αυτό το είδος.
Εδώ είναι τρία που πρέπει να δοκιμάσετε. (Είδη τυριών)
11. Φέτα
Η φέτα γίνεται είτε με συνδυασμό αιγοπρόβειου γάλακτος είτε μόνο με πρόβειο γάλα. (Είδη τυριών)
Ανήκει στην επικράτεια της Ελλάδας και διακρίνεται για το λευκό του χρώμα, την εύθρυπτη, απαλή υφή και την ήπια γεύση του. Συνήθως γίνεται σε φέτες.
Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης για το τυρί φέτα είναι 2 μήνες σε άλμη, αν και παλαιώνει σε διαφορετικούς χρόνους –άρα διαφορετικούς τύπους– από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Μερικά είναι ρευστά και κρεμώδη, ενώ άλλα, πιο ώριμα, είναι σφιχτά και πικάντικα. (Είδη τυριών)
100 γρ τυρί φέτα περιέχει:
| Θερμίδες | 286 kcal |
| Λίπος | Ζ 21.43 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 17.86 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.57 |
Για το καλύτερο?
Προστίθενται σε φρουτοσαλάτες όπως μήλα σε φέτες, ροδάκινα, μάνγκο και σταφύλια. Μαρινάρεται σε ελαιόλαδο ή τρώγεται στη σχάρα.
12. Bucheron
Με καταγωγή από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας, αυτό το τυρί είναι εμπλουτισμένο με φρέσκα, εκτεταμένα βοσκοτόπια, έχει ημι-μαλακή σύσταση και παρασκευάζεται σε κορμούς.
Αν μάλιστα το χρώμα ήταν καφέ, οι άνθρωποι θα το μπέρδευαν εύκολα με τα ξύλινα κούτσουρα. Έχει μοτίβο σε κλίμακα κελύφους ενώ το κέντρο είναι κιμωλιακό.
Η διατροφή των κατσικιών από τις οποίες λαμβάνεται το γάλα παίζει ζωτικό ρόλο στον καθορισμό της γεύσης του τυριού. αλλά συνολικά έχει ένα γήινο, εσπεριδοειδές άρωμα με νότες μανιταριών.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό, σουρωτήρικαι λίγο αλάτι.
| Θερμίδες | 250 kcal |
| Λίπος | Ζ 21.43 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 14.29 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.57 |
13. Valencay
Το Valencay είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται με φρέσκο κατσικίσιο γάλα. Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο σε σχήμα κολοβωμένης πυραμίδας, η οποία έχει ένα διακριτικό χαρακτηριστικό.
Αφού ετοιμαστεί το τυρί, γίνεται κίτρινο από χλωμό λευκό, αλλά πώς παίρνει το γαλανόμαυρο χρώμα του;
Στην πραγματικότητα καλύπτεται με φυτική στάχτη και αφήνεται να ξεκουραστεί για 4-5 ημέρες σε βιομηχανικές σπηλιές. Αφού καλυφθεί με κατάλληλη καλλιέργεια για άλλες 4-5 ημέρες, μετατρέπεται σε ρυτιδωτή γαλανόμαυρη σύσταση, δηλαδή στο τελικό του σχήμα.
Ένας θρύλος εξηγεί το σχήμα αυτού του τυριού – ο Ναπολέων έκοψε την κορυφή του τυριού Valencay σε σχήμα πυραμίδας αφού καταναλώθηκε στην Αίγυπτο.
Είναι μαλακό και έχει κιτρική γεύση όταν είναι φρέσκο – αυτό αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε γεύση ξηρών καρπών. Δεν φθείρεται για περισσότερο από 2 μήνες.
Είδη βουβαλίσιου τυριού
Το βουβαλίσιο γάλα είναι πιο παχύρρευστο και πιο κρεμώδες από το αγελαδινό καθώς περιέχει περισσότερα λιπαρά. Εδώ είναι δύο είδη τυριού βουβαλίσιου γάλακτος.
14. Caciotta
Αυτό το ημίμαλακο λευκό τυρί παράγεται και εκτιμάται στην Ιταλία. Αν και παρασκευάζεται και αγελαδινό και πρόβειο γάλα, θα μιλήσουμε μόνο για τη βουβαλίσια εκδοχή.
Είναι περίπου 2 μηνών και έχει μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση. Πολύ ενδιαφέρον είναι ότι αρωματίζεται με διάφορα υλικά όπως πάπρικα, κρεμμύδια ή μυρωδικά.
Παλαίωση για τουλάχιστον ένα μήνα πριν την τελική συσκευασία στα εργοστάσια. Για την τέλεια ωρίμανση αυτού του τυριού απαιτείται υγρασία 75-85%.
100 g από Το τυρί Caciotta περιέχει:
| Θερμίδες | 357 kcal |
| Λίπος | Ζ 28.50 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 24 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.14 |
Για το καλύτερο?
Το τυρί Caciotta μπορεί να είναι μια απολαυστική προσθήκη σε ομελέτες, κις και πίτες.
15. Paneer
Το τυρί κότατζ ή Paneer είναι η βασική τροφή της ινδικής υποηπείρου. Γίνεται σκέτο, πικάντικο ή τουρσί. Είναι απαλό και λευκού χρώματος με γαλακτώδη γεύση.
Η καλή ποσότητα υδατανθράκων στο Paneer το καθιστά κατάλληλη βασική τροφή. Στην πραγματικότητα, οι φτωχές περιοχές της Ινδίας τους προετοιμάζουν στο σπίτι και ταΐζουν τα παιδιά τους με αυτό, αντί να το αγοράζουν από έξω.
Αυτό που πρέπει να έχετε κατά νου σχετικά με αυτό το στέλεχος είναι ότι δεν λιώνει και δεν γερνάει. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το Paneer είναι μια ήπια και ως εκ τούτου πικάντικη και επιλεγμένη ποικιλία.
Παράγεται σε κύβους, τενεκέδες και φέτες σε εργοστάσια και στη συνέχεια μεταφέρεται σε όλο τον κόσμο.
| Θερμίδες | 343 kcal |
| Λίπος | Ζ 26.9 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 19.1 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 6.1 |
Για το καλύτερο?
Τα καλύτερα πιάτα τζαμιών είναι τα Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta και Paneer Tikka Masala.
Τυλίξτε
Γνωρίζουμε ότι μπορεί να μας έλειψαν πολλές ποικιλίες τυριών από τη χώρα σας.
Γιατί λοιπόν να μην μας στείλετε ping για αυτά στην ενότητα σχολίων, ώστε να τα συμπεριλάβουμε στο ιστολόγιό μας.
Καλή υγεία!
Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/σελιδοδείκτη και επισκεφτείτε μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες.