Πόσο καιρό μπορείτε να παγώσετε ξινή κρέμα για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους Συμβουλές και οδηγός κουζίνας

Σχετικά με το Sour Cream και το Can You Freeze Sour Cream

Κρέμα γάλακτος (σε Αγγλικά της Βόρειας Αμερικής, Αυστραλιανά Αγγλικά και  Αγγλικά της Νέας Ζηλανδίας) ή ξινή κρέμα (βρετανικά αγγλικά) Είναι ένα γαλακτοκομικών προϊόντων που λαμβάνεται με ζύμωση τακτικός κρέμα με ορισμένα είδη Βακτήρια γαλακτικού οξέος. ο βακτηριακή καλλιέργεια, που εισάγεται είτε εσκεμμένα είτε φυσικά, ξινίζει και πήζει την κρέμα. Το όνομά του προέρχεται από την παραγωγή γαλακτικού οξέος με βακτηριακή ζύμωση, η οποία ονομάζεται ξινίζοντας. Creme fraiche είναι ένα είδος κρέμας γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λιγότερο ξινή γεύση.

Παραδοσιακός

Παραδοσιακά, η κρέμα γάλακτος παρασκευαζόταν αφήνοντας την κρέμα που είχε αποβουτυρωθεί από την κορυφή του γάλακτος να ζυμωθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ξίνισμα παστεριωμένης κρέμας με βακτηριακή καλλιέργεια που παράγει οξύ. Τα βακτήρια που αναπτύχθηκαν κατά τη ζύμωση πύκνωσαν την κρέμα και την έκαναν πιο όξινη, ένας φυσικός τρόπος συντήρησής της.

Εμπορικές ποικιλίες

Σύμφωνα με τις ΗΠΑ (FDA) κανονισμούς, η ξινή κρέμα που παράγεται στο εμπόριο περιέχει τουλάχιστον 18% λιπαρά γάλακτος πριν από την προσθήκη διογκωτικών παραγόντων και όχι λιγότερο από 14.4% λιπαρά γάλακτος στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, πρέπει να έχει συνολική οξύτητα τουλάχιστον 0.5%. Μπορεί επίσης να περιέχει γάλα και στερεά ορού γάλακτος, βουτυρόγαλα, άμυλο σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το XNUMX τοις εκατό, αλάτι και πυτιά που προέρχεται από υδατικά εκχυλίσματα από το τέταρτο στομάχι μόσχων, κατσικιών ή αρνιών, σε ποσότητα που συνάδει με την καλή πρακτική παρασκευής. 

Επιπλέον, σύμφωνα με τους Καναδικούς κανονισμούς τροφίμων, οι γαλακτωματοποιητές, πηκτωματοποιητές, σταθεροποιητές και πηκτικοί παράγοντες στην κρέμα γάλακτος είναι αλγκιν, κόμμι χαρουπιού (κόμμι χαρουπιών), καρραγενάνη, ζελατίνη, κόμμι γκουάρ, πηκτίνη, ή αλγινική προπυλενογλυκόλη ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0.5 τοις εκατό, μονογλυκερίδια, μονο- και διγλυκερίδια, ή οποιοσδήποτε συνδυασμός τους, σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0.3 τοις εκατό, και διβασικό φωσφορικό νάτριο σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0.05 τοις εκατό.

Η κρέμα γάλακτος δεν είναι πλήρως ζυμωμένος, και όπως πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να είναι ψυγείος κλειστό και μετά τη χρήση. Επιπλέον, στους καναδικούς κανονισμούς, ένα ένζυμο πήξης του γάλακτος που προέρχεται από Rhizomucor miehei (Cooney and Emerson) από Mucor pusillus Lindt με διαδικασία ζύμωσης καθαρής καλλιέργειας ή από Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) μπορεί επίσης να προστεθεί στη διαδικασία παραγωγής ξινή κρέμα, σε ποσότητα σύμφωνη με την καλή πρακτική παρασκευής. Η κρέμα γάλακτος πωλείται με μια ημερομηνία λήξης σφραγισμένη στο δοχείο, αν και αν πρόκειται για ημερομηνία «πώλησης», «καλύτερη από» ή «χρήση έως» ποικίλλει ανάλογα με τους τοπικούς κανονισμούς. Η κρέμα γάλακτος που δεν έχει ανοιχτεί στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει για 1-2 εβδομάδες πέρα ​​από το χρόνο της πωλούν κατά ημερομηνία ενώ η ανοιγμένη στο ψυγείο κρέμα γάλακτος διαρκεί γενικά για 7–10 ημέρες.

Φυσικοχημικές ιδιότητες

Συστατικά

Καλλιεργημένη κρέμα.

Η επεξεργασμένη ξινή κρέμα μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε από τα ακόλουθα πρόσθετα και συντηρητικά: ορός γάλακτος βαθμού Α, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, φωσφορικό νάτριο, κιτρικό νάτριο, κόμμι γκουάρ, καρραγενάνη, θειικό ασβέστιο, σορβικό κάλιο, να κόμμι χαρουπιών.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Γάλα περιέχει περίπου 3.0-3.5% πρωτεΐνη. Οι κύριες πρωτεΐνες της κρέμας είναι καζεΐνες και  πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Από το συνολικό κλάσμα των πρωτεϊνών γάλακτος, οι καζεΐνες αποτελούν το 80% ενώ οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος το 20%. Υπάρχουν τέσσερις κύριες κατηγορίες καζεϊνών. β-καζεΐνες, α(s1)-καζεΐνες, α(s2)-καζεΐνη και κ-καζεΐνες. Αυτές οι πρωτεΐνες καζεΐνης σχηματίζουν ένα πολυμοριακό κολλοειδής σωματίδιο γνωστό ως καζεΐνη μικκυλίων. Οι πρωτεΐνες που αναφέρονται έχουν μια συγγένεια να συνδέονται με άλλες πρωτεΐνες καζεΐνης ή να συνδέονται με φωσφορικό ασβέστιο και αυτή η σύνδεση είναι που σχηματίζει τα συσσωματώματα. Τα μικκύλια καζεΐνης είναι συσσωματώματα β-καζεϊνών, α(s1)-καζεϊνών, α(s2)-καζεϊνών, που είναι επικαλυμμένα με κ-καζεΐνες.

Οι πρωτεΐνες συγκρατούνται μεταξύ τους από μικρές ομάδες κολλοειδών φωσφορικό ασβέστιο, περιέχει και το μικκύλι λιπάση, κιτρικό άλας, δευτερεύοντα ιόντα, και πλασμίνη ένζυμα, μαζί με τον παγιδευμένο ορό γάλακτος. Το μικκύλιο είναι επίσης επικαλυμμένο σε μέρη κ-καζεϊνών που είναι γνωστά ως στρώμα τρίχας, με μικρότερη πυκνότητα από τον πυρήνα του μικκυλίου. Τα μικκύλια καζεΐνης είναι μάλλον πορώδης δομές, που κυμαίνονται σε μέγεθος από 50-250 nm σε διάμετρο και οι δομές κατά μέσο όρο είναι 6-12% του συνολικού κλάσματος όγκου του γάλακτος. Η δομή είναι πορώδης για να μπορεί να συγκρατεί επαρκή ποσότητα νερού, η δομή της βοηθά επίσης στην αντιδραστικότητα του μικκυλίου. 

Ο σχηματισμός μορίων καζεΐνης στο μικκύλιο είναι πολύ ασυνήθιστος λόγω της μεγάλης ποσότητας β-καζεΐνης προλίνηυπολείμματα (τα υπολείμματα προλίνης διαταράσσουν το σχηματισμό του α-έλικες και  β-φύλλων) και επειδή οι κ-καζεΐνες περιέχουν μόνο ένα υπόλειμμα φωσφορυλίωσης (είναι γλυκοπρωτεΐνες). Ο μεγάλος αριθμός υπολειμμάτων προλίνης αναστέλλει το σχηματισμό κλειστών δευτερευουσών δομών όπως α-έλικες και β-πτυχωμένα φύλλα.

Λόγω της ύπαρξης κ-καζεϊνών γλυκοπρωτεΐνες, είναι σταθερά παρουσία ιόντων ασβεστίου, επομένως οι κ-καζεΐνες βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα του μικκυλίου για να προστατεύσουν μερικώς τις μη γλυκοπρωτεΐνες β-καζεΐνες, α(s1)-καζεΐνες, α(s2)-καζεΐνες από την κατακρήμνιση. παρουσία περίσσειας ιόντων ασβεστίου. Λόγω της έλλειψης ισχυρής δευτερογενούς ή τριτοταγούς δομής ως αποτέλεσμα των υπολειμμάτων προλίνης, τα μικκύλια καζεΐνης δεν είναι ευαίσθητα στη θερμότητα σωματίδια. Ωστόσο, είναι ευαίσθητα στο pH. Τα κολλοειδή σωματίδια είναι σταθερά στο κανονικό pH του γάλακτος που είναι 6.5-6.7, τα μικκύλια θα καθιζάνουν στο ισοηλεκτρικό σημείο του γάλακτος που έχει pH 4.6.

Οι πρωτεΐνες που αποτελούν το υπόλοιπο 20% του κλάσματος των πρωτεϊνών στην κρέμα είναι γνωστές ως πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος αναφέρονται επίσης ευρέως ως πρωτεΐνες ορού, το οποίο χρησιμοποιείται όταν οι πρωτεΐνες καζεΐνης έχουν καταβυθιστεί εκτός διαλύματος. Τα δύο κύρια συστατικά των πρωτεϊνών ορού γάλακτος στο γάλα είναι β-λακτοσφαιρίνη και  α-λακταλβουμίνη. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες ορού γάλακτος στο γάλα είναι: ανοσοσφαιρίνες, λευκωματίνη ορού βοοειδών, και ένζυμα όπως λυσοζύμη. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι πολύ πιο υδατοδιαλυτές από τις πρωτεΐνες καζεΐνης. Η κύρια βιολογική λειτουργία της β-λακτοσφαιρίνης στο γάλα είναι να χρησιμεύει ως τρόπος μεταφοράς βιταμίνη Ακαι η κύρια βιολογική λειτουργία της α-λακταλβουμίνης στη σύνθεση της λακτόζης.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι πολύ ανθεκτικές στα οξέα και στα πρωτεολυτικά ένζυμα. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι ευαίσθητες στη θερμότητα: η θέρμανση του γάλακτος θα προκαλέσει το μετουσίωση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Η μετουσίωση αυτών των πρωτεϊνών γίνεται σε δύο στάδια. Οι δομές της β-λακτοσφαιρίνης και της α-λακταλβουμίνης ξεδιπλώνονται και στη συνέχεια το δεύτερο βήμα είναι η συσσώρευση των πρωτεϊνών στο γάλα. Αυτός είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που επιτρέπει στις πρωτεΐνες ορού γάλακτος να έχουν τόσο καλό γαλακτωματοποίηση ιδιότητες. Οι γηγενείς πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι επίσης γνωστές για τις καλές ιδιότητες κτυπήματος και στα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιγράφονται παραπάνω, τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης τους. Κατά τη μετουσίωση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος, παρατηρείται αύξηση του ικανότητα συγκράτησης νερού του προϊόντος.

Επεξεργασία

Η παραγωγή της κρέμας γάλακτος ξεκινά με την τυποποίηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό το βήμα είναι να διασφαλιστεί ότι υπάρχει η επιθυμητή ή νόμιμη ποσότητα λίπους γάλακτος. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ελάχιστη ποσότητα λίπους γάλακτος που πρέπει να υπάρχει στην κρέμα γάλακτος είναι 18%. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου της διαδικασίας παρασκευής άλλα ξηρά συστατικά προστίθενται στην κρέμα. Επιπλέον ορός γάλακτος βαθμού Α, για παράδειγμα, θα προστεθεί αυτή τη στιγμή. Ένα άλλο πρόσθετο που χρησιμοποιείται σε αυτό το στάδιο επεξεργασίας είναι μια σειρά συστατικών γνωστών ως σταθεροποιητές.

Οι συνήθεις σταθεροποιητές που προστίθενται στην κρέμα γάλακτος είναι πολυσακχαρίτες και  ζελατίνη, συμπεριλαμβανομένου του τροποποιημένου αμύλου τροφίμων, κόμμι γκουάρ, να καραγενά. Το σκεπτικό πίσω από την προσθήκη σταθεροποιητών στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η παροχή απαλότητας στο σώμα και την υφή του προϊόντος. Οι σταθεροποιητές βοηθούν επίσης στη δομή γέλης του προϊόντος και μειώνουν τον ορό γάλακτος συναίρεση. Ο σχηματισμός αυτών των δομών γέλης, αφήνει λιγότερο ελεύθερο νερό για τη σύνθεση ορού γάλακτος, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. 

Η συνέργεια ορού γάλακτος είναι η απώλεια υγρασίας με την αποβολή του ορού γάλακτος. Αυτή η αποβολή του ορού γάλακτος μπορεί να συμβεί κατά τη μεταφορά των δοχείων που συγκρατούν την κρέμα γάλακτος, λόγω της ευαισθησίας στην κίνηση και την ανάδευση. Το επόμενο βήμα στη διαδικασία παρασκευής είναι η οξίνιση της κρέμας. Οργανικά οξέα όπως κιτρικό οξύ or κιτρικό νάτριο προστίθενται στην κρέμα πριν από ομογενοποίηση προκειμένου να αυξηθεί η μεταβολική δραστηριότητα της καλλιέργειας εκκίνησης. Για την προετοιμασία του μείγματος για ομογενοποίηση, θερμαίνεται για μικρό χρονικό διάστημα.

Η ομογενοποίηση είναι μια μέθοδος επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας της κρέμας γάλακτος σε σχέση με το χρώμα, τη συνοχή, τη σταθερότητα της κρέμας και την κρεμώδη υφή της καλλιεργημένης κρέμας. Κατά την ομογενοποίηση, τα μεγαλύτερα σφαιρίδια λίπους μέσα στην κρέμα διασπώνται σε σφαιρίδια μικρότερου μεγέθους για να επιτραπεί η ομοιόμορφη εναιώρηση εντός του συστήματος. Σε αυτό το σημείο της επεξεργασίας τα σφαιρίδια λίπους γάλακτος και η καζεΐνη πρωτεΐνες δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, υπάρχει απώθηση.

Το μίγμα ομογενοποιείται, υπό ομογενοποίηση υψηλής πίεσης πάνω από 130 μπαρ (μονάδα) και σε υψηλή θερμοκρασία 60 °C. Ο σχηματισμός των μικρών σφαιριδίων (μέγεθος κάτω από 2 μικρά) που αναφέρθηκαν προηγουμένως επιτρέπει τη μείωση του σχηματισμού στρώματος κρέμας και αυξάνει την ιξώδες του προϊόντος. Επίσης, μειώνεται ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος, ενισχύοντας το λευκό χρώμα της κρέμας γάλακτος.

Μετά την ομογενοποίηση της κρέμας, το μείγμα πρέπει να υποστεί παστερίωση. Η παστερίωση είναι μια ήπια θερμική επεξεργασία της κρέμας, με σκοπό την εξόντωση τυχόν επιβλαβών βακτηρίων στην κρέμα. Η ομογενοποιημένη κρέμα υφίσταται υψηλή θερμοκρασία σύντομο χρονικό διάστημα (HTST) μέθοδος παστερίωσης. Σε αυτό το είδος παστερίωσης η κρέμα θερμαίνεται στην υψηλή θερμοκρασία των 85 °C για τριάντα λεπτά. Αυτό το στάδιο επεξεργασίας επιτρέπει ένα αποστειρωμένο μέσο για όταν έρθει η ώρα να εισαχθούν τα βακτήρια εκκίνησης.^[15]

Μετά τη διαδικασία της παστερίωσης, ακολουθεί μια διαδικασία ψύξης όπου το μείγμα ψύχεται σε θερμοκρασία 20˚C. Ο λόγος που το μείγμα ψύχθηκε στους 20°C οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή είναι ιδανική θερμοκρασία για μεσόφιλο ενοφθαλμισμό. Αφού η ομογενοποιημένη κρέμα κρυώσει στους 20˚C, εμβολιάζεται με 1-2% ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης. Ο τύπος της καλλιέργειας εκκίνησης που χρησιμοποιείται είναι απαραίτητος για την παραγωγή ξινή κρέμα. ο κουλτούρα εκκίνησης είναι υπεύθυνος για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης επιτρέποντας στην ομογενοποιημένη κρέμα να φτάσει το pH από 4.5 έως 4.8.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (γνωστά ως LAB) ζυμώνουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, είναι μεσόφιλα, Gram-θετικό προαιρετικά αναερόβια. Τα στελέχη του LAB που χρησιμοποιούνται για να επιτρέψουν τη ζύμωση της παραγωγής ξινή κρέμα είναι Lactococcus lactis subsp latic ή Lactococcus lactis subsp cremoris, είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχετίζονται με την παραγωγή του οξέος. Τα LAB που είναι γνωστά για την παραγωγή των αρωμάτων στην κρέμα γάλακτος είναι το Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Μαζί αυτά τα βακτήρια παράγουν ενώσεις που θα μειώσουν το pH του μείγματος και θα παράγουν γευστικές ενώσεις όπως π.χ διακετύλιο.

Μετά τον εμβολιασμό της καλλιέργειας εκκίνησης, η κρέμα μοιράζεται σε συσκευασίες. Για 18 ώρες λαμβάνει χώρα μια διαδικασία ζύμωσης κατά την οποία το pH μειώνεται από 6.5 σε 4.6. Μετά τη ζύμωση, λαμβάνει χώρα μια ακόμη διαδικασία ψύξης. Μετά από αυτή τη διαδικασία ψύξης, η κρέμα γάλακτος συσκευάζεται στα τελικά τους δοχεία και αποστέλλεται στην αγορά

Γνωρίζουμε ότι δεν θέλετε να διαβάσετε τις μεγάλες, εμπλουτισμένες με προτάσεις απαντήσεις για το Can Sour Cream Freezable και τους περίπλοκους τρόπους να κάνετε δουλειές στην κουζίνα. Λοιπόν, κανείς δεν το κάνει! Εμείς οι νοικοκυρές χρειαζόμαστε χρόνο για τον εαυτό μας και χρειαζόμαστε όλα τα μαγικά εργαλεία για να κάντε τα πράγματα στην κουζίνα.

Ευχαριστούμε που μας επισκεφτήκατε ξανά καθώς σας βοηθάμε μπαχαρικά και βότανα, τώρα εδώ είναι μερικές πολύ λεπτές και βασικές κατεψυγμένες λύσεις για ξινή κρέμα. (Κρέμα γάλακτος)

Έτσι, σε ελάχιστο χρόνο, είμαστε εδώ με έναν πλήρη οδηγό για να καταψύξετε την κρέμα γάλακτος:

Πριν από οτιδήποτε άλλο,

Μπορεί η ξινή κρέμα να καταψυχθεί;

Ναι, η κρέμα γάλακτος μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα της. Ωστόσο, η υφή της παγωμένης κρέμας μπορεί να φαίνεται χλωμή, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα ανησυχητικό. Βασικά, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται σε συνταγές που γίνονται σε κατσαρόλες και χύτρες ταχύτητας. Πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και ντρέσινγκ είναι διάσημες συνταγές για την κατανάλωση κρέμας γάλακτος.

Συμβουλή για κατάψυξη ξινή κρέμα:

Θυμηθείτε, όταν θέλετε να αποθηκεύσετε ξινή κρέμα για μελλοντική χρήση στις συνταγές, φροντίστε να την καταψύξετε πριν χαλάσει. Η κατάψυξη μπορεί να εμποδίσει την κακή εμφάνιση της κρέμας, αλλά δεν μπορεί να χαλαρώσει τη διαδικασία. Δεν είναι μόνο για την κρέμα γάλακτος, αλλά το ίδιο ισχύει και για το τυρί, το γιαούρτι, την παχύρρευστη κρέμα, τη σαντιγί, το κρασί, ακόμη και τις σαλάτες.

Πώς να παγώσετε την κρέμα;

Δεν υπάρχει σπουδαίος σκληρός και γρήγορος οδηγός που πρέπει να ακολουθήσετε για την κατάψυξη ξινή κρέμα. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι αν το διατηρήσουμε στο ψυγείο από πάνω θα το παγώσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την κρέμα με αυτόν τον τρόπο, αλλά για καλύτερη γεύση, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Ρίξτε την ανοιγμένη κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο με καπάκι με σύρμα ή αποκτήστε ρυθμιζόμενα καπάκια κενού για κάθε τύπο δοχείου.
2. Αφού χτυπήσετε, σφίξτε το επάνω μέρος και γράψτε την ημερομηνία για να ξέρετε πότε αποθηκεύτηκε.

Εάν αποθηκευτεί παγωμένο με το αεροστεγές καπάκι ανοιχτό, μπορεί να διατηρηθεί καλά για τρεις εβδομάδες.

3. Τώρα, κρατήστε το στο ψυγείο.

Ε: Μπορείτε να παγώσετε την ξινή κρέμα σε μια συνταγή;

Απάντηση: Όχι, θα πρέπει να το λιώσετε πρώτα αν η συνταγή απαιτεί ξεπαγωμένη κρέμα.

Πώς να ξεπαγώσετε την κρέμα;

Τώρα, εάν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε μόνο την ποσότητα που χρειάζεται για να διαλυθεί, όχι το δοχείο ως σύνολο.

1. Βγάλτε την κρέμα από το κουτί της και τοποθετήστε τη στο δίσκο γρήγορης απόψυξης. Βοηθά στην γρήγορη απόψυξη των κατεψυγμένων υλικών.
2. Όταν η υφή της παγωμένης κρέμας γίνει κρεμώδης, είναι έτοιμη για χρήση.

Αν δεν θέλετε να τη λιώσετε ή δεν έχετε χρόνο να λιώσετε την κρέμα, δοκιμάστε συνταγές παγωμένης κρέμας:

Κέικ καφέ με κρέμα γάλακτος:

Εδώ είναι η αγαπημένη μας συνταγή για κέικ με ξινή κρέμα 8 βημάτων:

Για να ετοιμάσετε το κέικ καφέ με κρέμα γάλακτος, θα χρειαστείτε μια ώρα.

Υλικά για κέικ καφέ με κρέμα γάλακτος:

Συστατικά	Μορφή	Ποσότητα (τεμάχια)
Κέικ
Ανάλατο βούτυρο	Μαλακωμένο	113 γραμμάρια
Ζάχαρη	Σκόνη	198 γραμμάρια
Αυγά	Μεγάλο	2
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	Αλεύκαντος	241 γραμμάρια
Μπέικιν πάουντερ	Σκόνη	1 κ.γ.
Μαγειρική σόδα	Σκόνη	¼ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι	Κοινό νάτριο	½ κουταλάκι του γλυκού
Κρέμα γάλακτος	χτυπημένη	227 γραμμάρια
Toppings
Ζάχαρη	Ράντισμα	99grams
Κανέλα		2 κ.γ.
Εκχύλισμα βανίλιας	Υγρό	2 κουτ
Καρύδια και πεκάν	Ψιλοκομμένο	57 γραμμάρια

Η μέθοδος:

Κέικ με κρέμα γάλακτος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στο 350 ° F.
2. Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε όλα τα υλικά όπως το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και χτυπήστε καλά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε

Το κάλυμμα:

Παίρνουμε το μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν ομοιογενώς.

Η κατασκευή:

1. Πάρτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω του μια φόρμα για πλάκα κέικ. Κάνοντας αυτό μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ταψί στο οποίο δεν κολλάει το κέικ σας.
2. Προσθέστε το μισό μείγμα του κέικ σε αυτό
3. προσθέστε επικάλυψη
4. Προσθέστε άλλο μισό σε αυτό
5. Ακολουθήστε το τρίτο βήμα
6. το βάζουμε στο φούρνο
7. Ελέγξτε μετά από 30 λεπτά. Αν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ή αφήστε το για άλλα 5 με δέκα λεπτά.
8. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και το αφήνετε σε λειτουργία.

Είτε το απολαμβάνετε με καφέ είτε ωμό, η επιλογή είναι δική σας.

Μπορεί το κέικ με κρέμα γάλακτος Bundt να καταψυχθεί;

Από το Bundt μέχρι τον καφέ, μπορείτε να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε κέικ από ξινή κρέμα.

Εδώ τίθεται ένα ερώτημα,

Πώς να καταλάβετε εάν η ξινή κρέμα είναι κακή

Η κρέμα γάλακτος είναι ήδη πικάντικη και δεν μπορείς να καταλάβεις αν είναι κακή δοκιμάζοντας την. Εδώ θα πρέπει να εξετάσετε την κρέμα από το πλησιέστερο σημείο και να ελέγξετε αν φαίνεται λευκή ή για τυχόν ατέλειες. Αν παρατηρήσετε να σχηματίζονται σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια, αυτό είναι σημάδι μούχλας και κακής κρέμας γάλακτος.

Όμως,

Η κρέμα γάλακτος είναι αλήθεια;

Λοιπόν, η κρέμα γάλακτος δεν είναι από τα φαγητά που δεν κάνουν κακό. Όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, η κρέμα γάλακτος έχει λίγο χρόνο για να παραμείνει φρέσκια, ειδικά το καλοκαίρι.

Πόσο καιρό είναι καλή η κρέμα γάλακτος μετά το άνοιγμα;

Αν δεν το φυλάξετε σε κρύο μέρος, είπαμε κρύο, οπότε αν δεν το φυλάξετε σε εξαιρετικά κρύο καταψύκτη, θα αλλοιωθεί μέσα σε 1-2 μέρες.

Γνωρίζατε ότι η κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει και στο σπίτι;

Ε: Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα γρήγορα;

Απ.: Προσθέτοντας καλλιέργεια γαλακτικού οξέος στην κρέμα, μπορείτε να παράγετε ξινή κρέμα στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά. Το γαλακτικό οξύ δίνει την πικρή γεύση που αρέσει σε όλους στις συνταγές, ειδικά όταν τρώτε μεξικάνικο φαγητό.

Τώρα, όταν φτιάχνεται ή ανοίγει στο σπίτι, ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να σκεφτείτε είναι το εξής:

Πόσο διαρκεί η ξινή κρέμα;

Συχνά, εφοδιαζόμαστε με κρέμες, γιαούρτια και σάλτσες όταν λαμβάνουμε εκπτώσεις και προσφορές από το κατάστημα. Πολλά προϊόντα διαρκούν πολύ καιρό που δεν έχουν ανοιχτεί. Ωστόσο, πρέπει να καταψύχονται αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από το κουτί ή να φυλάσσονται για μελλοντική χρήση. Αν μιλάμε για χρόνο, όπως πόσο καιρό έχει καλή αίσθηση η κρέμα γάλακτος μετά το άνοιγμα;

Χωρίς ψυγείο:

Ελλείψει ψυγείου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως την κρέμα όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, γιατί χαλάει πολύ γρήγορα και πολύ εύκολα.

Με ψυγείο:

Σύμφωνα με το USDA, ο συνολικός χρόνος για την κατεψυγμένη ξινή κρέμα είναι τρεις εβδομάδες. Αλλά αν δεν είναι εντελώς παγωμένο, θα πάρει 7 να 14 ημέρες πριν ξεπαγώσει τελείως. Αλλά αν δείτε την κρέμα να λιώνει, προσπαθήστε να τη χρησιμοποιήσετε σε συνταγές και μαγείρεμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Ε: Είναι κακή η ξινή κρέμα για εσάς;

Απ.: Η ίδια η ξινή κρέμα δεν βλάπτει την υγεία. Ωστόσο, οι υπερβολικές θερμίδες που έχει, μπορεί σίγουρα να διαταράξουν το καλοσχηματισμένο σώμα σας ή να επιδεινώσουν την κατάσταση εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Τελικά, η υπερβολή των πάντων είναι κακό.

Κατώτατη γραμμή:

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή για ξινή κρέμα; Μοιραστείτε το μαζί μας στην παρακάτω ενότητα σχολίων. Αν σας αρέσει να βρίσκεστε στην κουζίνα, σίγουρα θα απολαύσετε τη χρήση της κουζίνας και των οικιακών συσκευών μας. Λοιπόν, θα σας εξοικονομήσουν τον μισό χρόνο για να μαγειρέψετε τον δικό σας. Ελέγξτε τα εδώ πριν φύγετε από αυτή τη σελίδα.

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/προσθέσετε σελιδοδείκτη και να επισκεφθείτε τη σελίδα μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες. (Οφέλη από το τσάι Oolong)