Ένας οδηγός με 6 οικονομικά υποκατάστατα σαφράν + πικάντικη συνταγή ρυζιού Paella

Η αναζήτηση ισοδύναμου σαφράν είναι ο μόνος λόγος, αυτός είναι ο ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ. Ναι! Το σαφράν είναι αναμφίβολα το πιο ακριβό μπαχαρικό στην κουζίνα.

Επειδή είναι τόσο ακριβό, ονομάζεται επίσης το πιο θρυλικό μπαχαρικό στον κόσμο, επειδή πρέπει να πληρώσετε μόνο περίπου 10,000 $ για ένα κιλό σαφράν. Δεν είναι πολύ μεγάλο;

Γιατί είναι τόσο ακριβό το σαφράν; Είναι λόγω γεύσης, ζήτησης ή άλλων λόγων; Ως αποτέλεσμα της έρευνας, μάθαμε ότι ο λόγος ήταν η χαμηλή απόδοση του κρόκου. (Υποκατάστατο σαφράν)

«Ένα λουλούδι αποδίδει μόνο 0.006 γραμμάρια σαφράν, καθιστώντας το ένα ακριβό μπαχαρικό».

Λοιπόν, ποια οικονομικά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για σαφράν;

Υποκατάστατο ή υποκατάστατο σαφράν

Όταν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο για το σαφράν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τρία πράγματα:

1. γεύση σαφράν
2. μπαχαρικό σαφράν
3. χρώμα σαφράν

Μία πρέζα = 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν σε σκόνη

Διατίθεται σε δύο μορφές, κλωστή και σκόνη, σας επιτρέπει να δείτε όλα τα υποκατάστατα σαφράν:

Υποκατάστατο σαφράν σε σκόνη:

Μερικά συνιστώμενα υποκατάστατα για το σαφράν είναι:

1. Κουρκουμάς:

Ο κουρκουμάς, ένα διάσημο μπαχαρικό, ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ. Είναι ένα από τα πιο συνιστώμενα υποκατάστατα σαφράν και οι αδίστακτοι έμποροι το πωλούν ως υποκατάστατο για το πραγματικό σαφράν, καθώς παρέχει μια κιτρινωπή υφή παρόμοια με τα πιάτα όταν προστίθεται. (Υποκατάστατο σαφράν)

Ο κουρκουμάς και το σαφράν συνιστώνται ως υποκατάστατα, αλλά δεν είναι τόσο παρόμοια.

• Ο κουρκουμάς και ο σαφράν έχουν διαφορετικές οικογένειες: Ο κρόκος λαμβάνεται από την οικογένεια των λουλουδιών του κρόκου, ενώ ο κουρκουμάς από την οικογένεια του τζίντζερ.
• Ο κρόκος και ο κουρκουμάς ανήκουν σε διαφορετικές περιοχές: Το σαφράν είναι εγγενές στην Κρήτη, όπου ο κουρκουμάς είναι ένα ινδικό βότανο.
• Ο κουρκουμάς και το σαφράν έχουν διαφορετικές γεύσεις: Η γεύση του σαφράν είναι ήπια και ήπια, ενώ ο κουρκουμάς είναι αιχμηρός και σκληρός από το σαφράν. (Υποκατάστατο σαφράν)

Επομένως, όταν αντικαθιστάτε τον κουρκουμά με σαφράν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα.

Η φόρμουλα του διάσημου Αμερικανού σεφ Geoffrey Zakaria για τέλεια γεύση σαφράν:

το έπιασες?

Αντικαταστήστε το σαφράν με κουρκουμά για παρόμοια γεύση και υφή:

1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά + 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα = χρησιμοποιήστε 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν

Επιπλέον, η χρήση του κουρκουμά σε γεύματα και τρόφιμα είναι αρκετά οικονομική σε σύγκριση με το Safran. Αν ρωτήσετε την τιμή του κουρκουμά ανά κιλό, για την απάντησή σας θα πρέπει να ξέρετε ότι ο κουρκουμάς πωλείται σε δύο μορφές.

Το ένα είναι σε μορφή ρίζας και το άλλο σε μορφή σκόνης. Η ρίζα του κουρκουμά, που ονομάζεται επίσης ρίζωμα κουρκουμά, είναι πιο καθαρή σε σύγκριση με τη σκόνη επειδή οι καταστηματάρχες συχνά τη μολύνουν με χρωστικές τροφίμων και άλλα πρόσθετα.

Μπορείτε να αγοράσετε 226 γραμμάρια κουρκουμά για περίπου 13 δολάρια. (Υποκατάστατο σαφράν)

2. Χρώμα τροφίμων:

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι συγκεκριμένο αλλά θέλετε να πετύχετε παρόμοια γεύση, το χρώμα των τροφίμων μπορεί να παίξει τον καλύτερο ρόλο.

Χρησιμοποιήστε δύο σταγόνες κίτρινο χρώμα τροφίμων και μία σταγόνα κόκκινο χρώμα τροφίμων για να επιτύχετε παρόμοια υφή και χρώμα σαφράν. (Υποκατάστατο σαφράν)

3. Κνήμα:

Η πιο συνιστώμενη και τρίτη καλύτερη αντικατάσταση του κρόκου είναι ο κρόκος. Το ανθόχορτο ανήκει στην οικογένεια των μαργαριτών και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για την παρασκευή ελαιολάδου. (Υποκατάστατο σαφράν)

Γνωρίζατε: Το Safflower έχει περισσότερα ονόματα όπως Mexican Saffron ή Zofran.

Ωστόσο, παρόλο που ονομάζεται Saffron, δεν είναι ακριβώς όπως το φυτό σαφράν.

Το μπαχαρικό της καρδούλας δεν έχει έντονη γεύση. Συνιστάται όμως να πετύχετε μια ανοιχτή κίτρινη και πορτοκαλί υφή στα πιάτα.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του Safflower και του Saffron είναι ότι ο κρόκος λαμβάνεται από το στίγμα του λουλουδιού, ενώ ο κρόκος προέρχεται από τα ξηρά πέταλα των λουλουδιών χαμομηλιού.

Ακόμα κι έτσι, ο κρόκος μπορεί να είναι το φθηνότερο υποκατάστατο για το σαφράν επειδή κοστίζει μόνο $4 – $10 ανά λίβρα. (Υποκατάστατο σαφράν)

Πόσο είναι το Safflower and Saffron;

Χρησιμοποιήστε τον ακόλουθο τύπο για να το αλλάξετε:

1 κουταλιά της σούπας σαφράν = 1 κουταλιά της σούπας σαφράν

4. Πάπρικα:

Ένα άλλο μπαχαρικό, η πάπρικα, είναι επίσης γνωστή ως εξαιρετική εναλλακτική του σαφράν. Το μπαχαρικό είναι διαθέσιμο σε μορφή σκόνης και προέρχεται από τις πιο γλυκές φυτικές ποικιλίες του πιπεριού.

Μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς συνδυασμούς πιπεριών σε αυτό το βότανο. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό εναλλακτική του πιπεριού καγιέν.

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται αντί για σαφράν, αναμειγνύεται με κουρκουμά.

Η πάπρικα και ο κουρκουμάς φτιάχνουν την τέλεια συνταγή για ισπανική παέγια. Η συνταγή περιλαμβάνεται στις ακόλουθες ενότητες σε αυτό το ιστολόγιο.

5. Annatto:

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το annatto είναι το φθηνότερο υποκατάστατο σαφράν. Ναι, όπου το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό, το annatto είναι ένα από τα πιο καταγεγραμμένα, φθηνά μπαχαρικά.

Γνωρίζεις? Είναι γνωστός ο Annatto ως το σαφράν του φτωχού;

Το Annatto είναι στην πραγματικότητα ο σπόρος του δέντρου achiote και καλλιεργείται στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Το Annatto συνιστάται ως υποκατάστατο σαφράν τόσο για το μπαχαρικό όσο και για το χρώμα του σαφράν.

Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι διαθέσιμο σε μορφή σπόρων, πρέπει να κάνετε μερικές προετοιμασίες πριν το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο. Για αυτό,

• Κάνετε σκόνη αλέθοντας
• or

• Φτιάχνουμε ζύμη με λάδι ή νερό

Η γεύση του annatto είναι γήινη και μοσχομυριστή, καθιστώντας το ένα από τα σπουδαία υποκατάστατα του σαφράν στα πιάτα παέγια.

6. Άνθη κατιφέ:

Ο κατιφές είναι για άλλη μια φορά ένα λουλούδι με κίτρινα πέταλα που αντικαθιστά καλύτερα το χρώμα του Saffron. Ο κατιφός ανήκει στην οικογένεια των ηλίανθων και είναι εγγενής στην Αμερική.

Λόγω της φρέσκιας κίτρινης υφής του, χρησιμοποιείται ως βότανο αλλά και ως μπαχαρικό σε πολλά πιάτα. Τα φύλλα του αποξηραίνονται στον ήλιο ή σε φούρνο για να γίνει μπαχαρικό κατιφέ.

Γνωρίζατε: Το μπαχαρικό του κατιφέ είναι γνωστό ως σαφράν Imaret.

Χρησιμοποιείται σε γεωργιανά πιάτα για τον καλύτερο σχηματισμό σάλτσας. Τα φύλλα του κατιφέ δίνουν επίσης κίτρινο χρώμα όταν στεγνώνουν και ρίχνονται σε πιάτα. Ως εκ τούτου, γίνεται ένα από τα υποκατάστατα του καλού σαφράν.

Ο κατιφές είναι το καλύτερο υποκατάστατο σαφράν για σούπες και πιάτα με ρύζι όπως η παέγια.

7. DIY υποκατάστατο σαφράν από έναν περιηγητή στο Web:

Δεν έχουμε δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή μόνοι μας, αλλά τη βρήκαμε σε ένα τυχαίο φόρουμ όπου κάποιος είχε δημιουργήσει ένα υποκατάστατο σαφράν που κατανοούσε τη μοναδική φόρμουλα και τα βότανα.

Πιστεύουμε ότι όλες οι γυναίκες είναι υπέροχες μάγισσες της κουζίνας και ξέρουν πώς να πειραματίζονται με βότανα και μπαχαρικά.

Επομένως, το προσθέτουμε για να δούμε αν βοηθάει:

Καρύκευμα & χρώμα σαφράν Υποκατάστατο = ½ TBS χυμός λεμονιού + ¼ TBS κύμινο + ¼ TBS ζωμός κοτόπουλου (σκόνη) + 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς

Μαγείρεμα με υποκατάστατα σαφράν:

Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές που χρησιμοποιούν βότανα και μπαχαρικά αντί για σαφράν.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε καλό φαγητό χωρίς να σπάσουμε την μπάντα σας:

1. Συνταγή καρυκευμάτων για παέγια:

Πιστεύουμε ότι η παέγια είναι το πιο περιζήτητο ερώτημα όταν πρόκειται για την παρασκευή μιας συνταγής υποκατάστατου σαφράν.

Πρέπει να είναι, γιατί η ζωή είναι απίστευτη όταν η πικάντικη φρέσκια παέγια βγαίνει από το τηγάνι.

Το σαφράν παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παρασκευή ρυζιού παέγια, επομένως είναι απολύτως απαραίτητο. Τι γίνεται όμως αν το Saffron δεν είναι διαθέσιμο ή δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά;

Ακολουθεί η συνταγή για παέγια που μπορείτε να φτιάξετε με σαφράν:

Βασικά υλικά που θα χρειαστείτε:

Συστατικά	Ποσότητα (τεμάχια)	Υφή
Ρύζι (Paella ή ριζότο)	300 γραμμάρια	Ακατέργαστος
Στήθος κοτόπουλου	2 λίρες	Χωρίς κόκαλα/ψιλοκομμένο
Μείγμα θαλασσινών	400 γραμμάρια	Παγωμένος
Ελαιόλαδο	2 κ.γ.	Να μαρινάρετε

Βότανα και μπαχαρικά που θα χρειαστείτε:

Συστατικά	Ποσότητα (τεμάχια)	Υφή
Σαφράν υπο	Κουρκούμη Πάπρικα	¼ κουταλάκι του γλυκού ½ κουταλάκι του γλυκού	Σκόνη
Πιπέρι καγιέν	1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά προτίμηση	Σκόνη
Σκόρδο	3 – 4 κ.σ	Σκόνη
Μαύρο χαρτί	1 κ.γ.	Έδαφος
Αλάτι	Για γεύση	Σκόνη
Κρεμμύδια	1	Ψιλοκομμένο
κόκκινο πιπέρι	1 κ.γ.	Θρυμματισμένο
Ρίγανη	2 κ.γ.	Αποξηραμένος
δάφνη	1	Φύλλο
Μαϊντανός	½ ματσάκι	Ψιλοκομμένο
Θυμάρι	1 κ.γ.	Αποξηραμένος
πιπεριά	1	Ψιλοκομμένο

Για το μαγείρεμα:

Συστατικά	Ποσότητα (τεμάχια)	Υφή
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας	Πετρέλαιο
Αποθέματα κοτόπουλου	1 quart	Υγρό

Note: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εναλλακτική λύση για σπόρους κύμινο αντί για ξερό θυμάρι.

Εργαλεία που χρειάζεστε:

A ελικόπτερο, ένα μεσαίο μπολ με αεροστεγές καπάκι, κουτάλια, τηγάνι παέγια, δίσκος απόψυξης

Μέθοδος βήμα προς βήμα:

Πριν από τη σόμπα,

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους σε ένα μέτριο μπολ με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με αεροστεγές καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.
2. Για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, βάλτε τα μέσα δίσκος απόψυξης.
   Μετά από αυτό, ξεκινήστε το μαγείρεμα,

3. Ρυθμίστε τη φωτιά της εστίας σε μέτρια και τοποθετήστε ένα τηγάνι παέγια πάνω της. Προσθέστε το ρύζι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και συνεχίστε το ανακάτεμα για τρία λεπτά.
4. Προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά με το ζωμό κότας και το ξύσμα λεμονιού και περιμένουμε να βράσει.
5. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε την κατσαρόλα για 20 λεπτά.
Μέσα σε αυτά τα 20 λεπτά:

6. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά από την άλλη πλευρά της εστίας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε τις μαριναρισμένες κοτολέτες κοτόπουλου.
7. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε την πιπεριά και το λουκάνικο και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν για 5 λεπτά.
8. Προσθέστε τα θαλασσινά και μαγειρέψτε μέχρι να δείτε να αρχίζουν να ροδίζουν.
Τώρα το τελευταίο μέρος, η υπηρεσία:

Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σας σε ένα δίσκο σερβιρίσματος με το μείγμα θαλασσινών και κρέατος ως επάνω στρώση.

Ψυχαγωγία!

Αφού δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, μην ξεχάσετε να σχολιάσετε παρακάτω πώς μαγειρεύτηκε με υποκατάστατο σαφράν και αν νιώσατε κάτι διαφορετικό στη γεύση.

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/σελιδοδείκτη και επισκεφτείτε μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες.