6 υποκατάστατα πιπεριού καγιέν που μπορούν να δώσουν την ίδια θερμότητα και μπαχαρικά στη συνταγή σας

Σχετικά με το πιπέρι τσίλι και το υποκατάστατο πιπεριού καγιέν:

Η καυτερή πιπεριά (επίσης Χιλή, πιπεριά τσίλι, καυτερή πιπεριά, ή τσίλι), από Ναουατλ τσίλι (Προφορά στα Ναουατλ: [ˈt͡ʃiːlːi] (ακούω)), είναι το μούρο-φρούτο των φυτών από το γένους Κοκκινοπίπερο που είναι μέλη της οικογένειας νυχτολούλουδου, Solanaceae. Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές κουζίνες ως α μπαχαρικό για να προσθέσετε πικάντικη «ζέστη» στα πιάτα. Η καψαϊκίνη και σχετικές ενώσεις γνωστές ως καψαϊκινοειδή είναι οι ουσίες που δίνουν στις πιπεριές τσίλι την έντασή τους κατά την κατάποση ή εφαρμόζεται τοπικά. Αν και αυτός ο ορισμός θα περιλάμβανε τεχνικά πιπεριές, στην κοινή γλώσσα είναι συχνά δύο διακριτές κατηγορίες: πιπεριές και  πιπεριές τσίλι.

Οι πιπεριές τσίλι προέρχονται από Μεξικό. Μετά το Κολομβιανή ανταλλαγή, Πολλά ποικιλίες πιπεριάς τσίλι διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο, που χρησιμοποιείται τόσο για φαγητό όσο και παραδοσιακή ιατρική. Αυτή η ποικιλομορφία έχει οδηγήσει σε μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των ετησίως είδος, με το glabriusculum ποικιλία και  Ομάδα ποικιλιών New Mexico, και τα είδη των baccatum, κινέζικο, frutescens, να εφηβεία.

Ποικιλίες μεγαλώθηκε μέσα Βόρεια Αμερική και  Ευρώπη πιστεύεται ότι όλα προέρχονται από Πιπεριάς, και έχουν λευκούς, κίτρινους, κόκκινους ή μοβ έως μαύρους καρπούς. Το 2016, η παγκόσμια παραγωγή ακατέργαστων πράσινων πιπεριών τσίλι ανήλθε σε 34.5 εκατομμύρια τόνους, με την Κίνα να παράγει τα μισά. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Προέλευση

Κοκκινοπίπερο Τα φρούτα αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από περίπου το 7,500 π.Χ. και είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενες καλλιέργειες στην Αμερική, καθώς η προέλευση της καλλιέργειας της πιπεριάς τσίλι εντοπίζεται στο ανατολικό-κεντρικό Μεξικό πριν από περίπου 6,000 χρόνια. Ήταν από τους πρώτους αυτογονιμοποιούμενος καλλιέργειες που καλλιεργούνται στο Μεξικό, την Κεντρική Αμερική και μέρη της Νότιας Αμερικής.

Περού είναι η χώρα με την υψηλότερη καλλιέργεια Κοκκινοπίπερο ποικιλομορφία επειδή είναι ένα κέντρο διαφοροποίησης όπου οι ποικιλίες και των πέντε οικόσιτων εισήχθησαν, καλλιεργήθηκαν και καταναλώθηκαν στην προκολομβιανή εποχή. Η Βολιβία είναι η χώρα όπου υπάρχει η μεγαλύτερη ποικιλομορφία άγριας φύσης Κοκκινοπίπερο πιπεριές καταναλώνονται. Οι Βολιβιανοί καταναλωτές διακρίνουν δύο βασικές μορφές: ulupicas, είδη με μικρούς στρογγυλούς καρπούς συμπεριλαμβανομένων Γ. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, να C. caballeroi ντόπια? και arivivis με μικρούς επιμήκεις καρπούς συμπεριλαμβανομένων C. baccatum var. baccatum και  C. chacoense ποικιλίες. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Ίδια ποσότητα πάπρικας, ίδια μαγείρισσα, ίδια συνταγή – αλλά αυτή τη φορά κοκκινίζει τα αυτιά σας και κάνει έναν ήχο «βλέπε-εεε».

Γιατί;

Γιατί αυτή τη φορά οι ποικιλίες πιπεριάς είναι διαφορετικές.

ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΓΙΕΝ.

Τι γίνεται όμως αν η συνταγή σας το απαιτεί ως βασικό συστατικό και δεν το έχετε; Σίγουρα θα αναζητούσατε εναλλακτικές, σωστά;

Αυτό θα συζητήσουμε σήμερα: πιθανά υποκατάστατα της πάπρικας.

Ας αρχίσουμε. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Τι είναι το πιπέρι καγιέν;

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα είδος Capsicum annum που είναι πιο καυτερό από τα περισσότερα κοινά διαθέσιμα αντίστοιχα. Είναι λεπτό, μακρύ, ελαφρώς κυρτό στην άκρη και τείνει να κρέμεται από το στέλεχος αντί να μεγαλώνει όρθιο. Η θερμοκρασία του μετριέται μεταξύ 30k και 50k Scoville Heat Units (SHU).

Η καυτερή πιπεριά πήρε το όνομά της από την Καγιέν, την πρωτεύουσα της Γαλλικής Γουινέας, που βρίσκεται στη Νότια Αμερική.

Αναπτύσσεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Μεξικού, των ΗΠΑ, της Αφρικής και της Ινδίας. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Πιπέρι καγιέν εναντίον τσίλι σε σκόνη

Η επώνυμη συσκευασμένη σκόνη τσίλι που πωλείται στην αγορά δεν είναι καθαρή αλεσμένη σκόνη τσίλι. Ακόμα κι έτσι, θα ήταν ένας συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών πάπρικας.

Από την άλλη, το πιπέρι καγιέν ή η σκόνη του είναι ένα καθαρό πιπέρι που είναι πολύ πιο καυτερό από άλλες ποικιλίες. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Διατροφικά στοιχεία του πιπεριού καγιέν

Ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν έχει 6 θερμίδες ενέργειας.

0.3 g λίπους, τα 2/3 των οποίων είναι πολυακόρεστα λίπη.

0.5 mg νάτριο, 36.3 mg κάλιο, 1 g υδατάνθρακες;

0.2g πρωτεΐνης και 14% της ελάχιστης ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Α. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Οφέλη από πιπέρι καγιέν

• Διατηρεί ένα καλό επίπεδο pH στο στομάχι για να μας προστατεύει από τα ανθυγιεινά βακτήρια
• Υγιές μωβ τσάι μπορεί να βοηθήσει στον καρκίνο καθώς προκαλεί η περιεκτικότητά του σε καψαϊκίνη καρκινικά κύτταρα για να αυτοκτονήσουν.
• Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του βοηθούν στην ανακούφιση από τον πόνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσάι oolong για την καταπολέμηση της χρόνιας φλεγμονής.
• Βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος αυξάνοντας τη θερμοκρασία του σώματος.
• Διατηρεί το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπει την πήξη του αίματος
• Βοηθά στην παραγωγή σάλιου, το οποίο βοηθά στην πέψη
• Επειδή αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, κάτι που τα υποκατάστατα πιπεριού καγιέν δεν μπορούν να κάνουν αρκετά. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

5 υποκατάστατα πιπεριού καγιέν

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το πιπέρι καγιέν;

Η παρακάτω λίστα είναι η απάντηση σε αυτή την περίεργη ερώτηση. v

1. Κόκκινο τσίλι σε σκόνη

Η σκόνη τσίλι ή η αλεσμένη πάπρικα είναι όροι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.

Είναι το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό κουζίνας που έχει κάθε νοικοκυριό. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Αλλά μπορεί να εκπλαγείτε αν μάθετε ότι η επώνυμη σκόνη τσίλι που αγοράζουμε δεν είναι φτιαγμένη από συγκεκριμένο είδος τσίλι.

Αντίθετα, προστίθενται κάποια επιπλέον καρυκεύματα, όπως διάφορα είδη πιπεριών και σκόνες μαραθόσπορου, που αλλοιώνουν λίγο τη γεύση.

Επομένως, η σκόνη πιπεριού καγιέν μπορεί να είναι η πρώτη σας επιλογή αντί για πιπέρι καγιέν. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Αντί για πόσο;

Επειδή ο συντελεστής θερμότητας στις πιπεριές ποικίλλει από τον έναν παραγωγό στον άλλο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε ίση ποσότητα και να προσθέσετε κι άλλο εάν χρειάζεται. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

2. Chili Flakes ή η σκόνη του

Οι νιφάδες τσίλι ή οι νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς γίνονται με ξηρό ψήσιμο και άλεσμα πιπεριών τσίλι.

Σε αντίθεση με τις τυπικές αλεσμένες πιπεριές, οι σπόροι είναι καθαρά ορατοί στο εσωτερικό. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

5-6 πιπεριές μπορούν να σας φτιάξουν ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.

Αν το ρωτήσεις αυτό σε μια νοικοκυρά ή σε οποιονδήποτε σεφ, θα σου πει ξαφνικά ότι η σκόνη τσίλι έχει πολύ περισσότερη θερμότητα και είναι πιο πικάντικη από την κανονική σκόνη τσίλι.

Οι συνήθεις χρήσεις περιλαμβάνουν πίτσα, ζυμαρικά, μακαρόνια κ.λπ.

Λαμβάνοντας υπόψη τη θερμότητά του, οι νιφάδες είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα της σκόνης καγιέν. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Αντί για πόσο;

Ξεκινήστε με την ίδια ποσότητα και προσθέστε σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

3. Πάπρικα

Η πάπρικα μπορεί πραγματικά να ονομαστεί ένας συνδυασμός διαφορετικών κόκκινων πιπεριών. Οι γεύσεις τους κυμαίνονται από πύρινες έως ελαφρώς γλυκές. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Το χρώμα είναι κόκκινο, αλλά όχι πολύ πικάντικο.

Όταν αντικαθιστάτε την κόκκινη πιπεριά αντί της καυτερής πιπεριάς, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πρώτα το είδος.

Υπάρχει επίσης η γλυκιά πάπρικα, η οποία λαμβάνεται με το τρίψιμο της κόκκινης πιπεριάς και χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα των πιάτων.

Μια άλλη μορφή είναι το τσίλι, το οποίο φτιάχνεται είτε από αλεσμένες πιπεριές καγιέν μόνο είτε από πιπεριές καυτερής και καγιέν μου.

Λόγω της γεύσης του κοντά στην καυτερή πιπεριά, και τα δύο χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, με πάπρικα αντί για πιπέρι καγιέν και αντίστροφα. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Αντί για πόσο;

Το πιπέρι καγιέν μπορεί να είναι καλύτερο υποκατάστατο για το πιπέρι καγιέν, το οποίο είναι περίπου η ίδια ποσότητα ή λίγο περισσότερο. Ξεκινήστε με ίση ποσότητα και προσθέστε σταδιακά μέχρι να φτάσετε στη γεύση σας. (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

Ε: Πόση σκόνη καγιέν ισούται με ένα πιπέρι;

Ans: Μία ουγγιά φρέσκιας πιπεριάς καγιέν ισούται με μία κουταλιά της σούπας σκόνη καγιέν (Υποκατάστατο πιπεριού καγιέν)

4. Σάλτσα ταμπάσκο

Οι καυτερές σάλτσες, όπως η σάλτσα τσίλι Tabasco, περιέχουν πιπέρι καγιέν ως ένα από τα κύρια συστατικά, καθιστώντας τις μια καλή εναλλακτική για το τσίλι.

Άλλα συστατικά στις καυτερές σάλτσες περιλαμβάνουν ξύδι και αλάτι.

Τα διατροφικά του οφέλη περιλαμβάνουν 35 mg νατρίου ανά κουταλάκι του γλυκού.

Με βαθμολογίες Scoville μόνο 2500-5000, μπορεί να ονομαστεί μια ήπια εναλλακτική της καυτερής πιπεριάς.

Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σάλτσα Tabasco αντί για καυτερή πιπεριά.

Αντί για πόσο;

Σάλτσα πιπεριάς ταμπάσκο περίπου. Έξι φορές λιγότερο έντονο από το πιπέρι καγιέν, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν με 8 σταγόνες Tabasco και να προσθέσετε κι άλλο εάν χρειάζεται.

5. Πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης (ολόκληρες & αποξηραμένες)

Οι πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης είναι αρκετά συνηθισμένες στα ράφια οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ.

Αντί να θρυμματιστούν ή να αλεσθούν, αποξηραίνονται στο σύνολό τους και είναι πολύ ζεστά και νόστιμα.

Είναι πολύ κατάλληλο τόσο για το τηγάνισμα και το σοτάρισμα πιάτων, όσο και για το γαρνίρισμα και το γαρνίρισμα ορισμένων πιάτων.

Είναι πολύ πιο καυτερές από τις καυτερές πιπεριές. Οι αξιολογήσεις τους στην κλίμακα SHU κυμαίνονται από 50,000 έως 100,000.

Ως εκ τούτου, η πιπεριά Ταϊλάνδης μπορεί να καταταχθεί ως το καλύτερο υποκατάστατο φρέσκου κόκκινου πιπεριού.

Αντί για πόσο;

½ κουταλιά της σούπας πιπέρι Ταϊλάνδης μπορεί να είναι το καλύτερο υποκατάστατο για ½ κουταλάκι του γλυκού. Κόκκινο πιπέρι.

Συμβουλές για την κουζίνα

Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια κουζίνας ανθεκτικά στην κοπή πριν τομή ή ψιλοκόβοντας λαχανικά ή φρούτα.

6. Gochugaru

Το Gochugaru είναι ένα χοντροαλεσμένο μείγμα κορεατικής κόκκινης πιπεριάς που στεγνώνει στον ήλιο πριν αλεσθεί ή θρυμματιστεί.

Έχει υφή ανάμεσα σε σκόνες και νιφάδες.

Λοιπόν,

Δεν είναι τόσο λεπτό όσο η κανονική σκόνη τσίλι, ούτε τόσο χονδροειδές όσο οι νιφάδες.

Το μοναδικό στο Gochugaru είναι η καπνιστή γεύση του.

Αν συγκρίνουμε τη θερμοκρασία με τον πόνο, μπορούμε να πούμε ότι είναι πολύ μικρότερος. Έχει μόνο 1500 βαθμούς στην κλίμακα SHU.

Αντί για πόσο;

Ξεκινήστε με ίση ποσότητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ποσότητα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.

Η παραπάνω λίστα δεν είναι εξαντλητική. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη πιπεριών στον κόσμο.

Και δεν είναι όλοι τους στενά υποκατάστατα.

Παραδείγματα περιλαμβάνουν ancho, chipotle chili,

Γνωρίζεις?

Σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο είναι η Carolina Reaper.

Συμπέρασμα

Τα μη πικάντικα τρόφιμα, ειδικά τα τρόφιμα που είναι γνωστά και τρώγονται για την πικάντικη και καυτή τους γεύση, δεν θα λειτουργήσουν. Το πιπέρι καγιέν είναι καυτερό, ωφέλιμο και δύσκολο να αντικατασταθεί. Ωστόσο, οι έξι παραπάνω εναλλακτικές είναι αυτές που δεν θα βλάψουν τη γεύση της αγαπημένης σας συνταγής.

Ποια από αυτές τις εναλλακτικές λύσεις χρησιμοποιείτε στα γεύματά σας; Και ποια είναι τα κριτήρια επιλογής σας; Μοιραστείτε το μαζί μας στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/σελιδοδείκτη και επισκεφτείτε μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες. (Βότκα και χυμός σταφυλιού)