7 γεγονότα για το μικρό αλλά θρεπτικό μωβ σκόρδο

Σχετικά με το σκόρδο και το μωβ σκόρδο:

Σκόρδο (Allium sativum) Είναι ένα είδος of βολβοειδής ανθοφόρο φυτό στο γένους Allium. Στους στενούς συγγενείς του συγκαταλέγονται οι κρεμμύδι, είδος κρομμύου, πράσο, είδος κρεμμυδιού, Ουαλικό κρεμμύδι και  κινέζικο κρεμμύδι. Είναι εγγενές σε Κεντρική Ασία και βορειοανατολικά Ιράν και είναι από καιρό ένα κοινό καρύκευμα παγκοσμίως, με ιστορία αρκετών χιλιάδων ετών ανθρώπινης κατανάλωσης και χρήσης. Ήταν γνωστό ότι αρχαίοι Αιγύπτιοι και έχει χρησιμοποιηθεί τόσο ως άρωμα τροφίμων όσο και ως α παραδοσιακή ιατρική. Η Κίνα παράγει το 76% της παγκόσμιας προσφοράς σκόρδου.

Ετυμολογία

Η λεξη σκόρδο προέρχεται από Old English, garlēac, δηλαδή gar (δόρυ) Και πράσο, ως 'σχήμα δόρατος πράσο'.

Περιγραφή

Allium sativum είναι ένα πολυετές ανθοφόρο φυτό που αναπτύσσεται από α βολβός. Έχει ένα ψηλό, όρθιο ανθοφόρο στέλεχος που μεγαλώνει μέχρι 1 m (3 πόδια). Η λεπίδα του φύλλου είναι επίπεδη, γραμμική, συμπαγής και περίπου 1.25–2.5 cm (0.5–1.0 in) πλάτος, με οξεία κορυφή. Το φυτό μπορεί να παράγει ροζ έως μοβ άνθη από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο στο βόρειο ημισφαίριο.

Ο βολβός είναι οσμώδης και περιέχει εξωτερικά στρώματα λεπτών φύλλων επένδυσης που περιβάλλουν ένα εσωτερικό περίβλημα που περικλείει το γαρύφαλλο. Συχνά ο βολβός περιέχει 10 έως 20 σκελίδες που έχουν ασύμμετρο σχήμα, εκτός από εκείνα που βρίσκονται πιο κοντά στο κέντρο. Εάν το σκόρδο φυτευτεί στον κατάλληλο χρόνο και βάθος, μπορεί να καλλιεργηθεί μέχρι βόρεια ως την Αλάσκα. Παράγει ερμαφόδιτος λουλούδια. είναι επικονιασμένο από μέλισσες, πεταλούδες, σκώρους και άλλα έντομα.

Για το ίδιο γεγονός, τα τρόφιμα με τη λέξη μωβ είναι υψηλότερης ποιότητας από τα αντίστοιχα.

Αρέσει πορφυρό τσάι, μωβ λάχανο, μωβ καρότα, και η λίστα συνεχίζεται.

Το κοινό χαρακτηριστικό όλων αυτών των μωβ προϊόντων είναι ότι είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες: ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ενισχύει την ασυλία και προλαμβάνει τον καρκίνο.

Δεν πρέπει να ανοίξουμε άλλο ένα μωβ τρόφιμο που είναι πολύ διαδεδομένο στην κουζίνα μας;

ΜΩΒ ΣΚΟΡΔΟ.

1. Το μοβ σκόρδο είναι διαφορετικό από το λευκό σκόρδο

Αλλά πριν από αυτό, ας μάθουμε τι είναι πραγματικά.

Τι είναι το Μωβ Σκόρδο;

Το μωβ σκόρδο, ή το μοβ ρίγες σκόρδο, είναι μια από τις ποικιλίες σκόρδου με σκληρό λαιμό που έχει μωβ ρίγες στο εξωτερικό κέλυφος.

Έχει λιγότερο εύκολα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα με έντονο άρωμα, πικάντικη γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλισίνη. Το μικρό στρογγυλό κοτσάνι στη μέση των σκελίδων είναι ένα άλλο σημάδι του μωβ σκόρδου.

Βοτανικά ταξινομείται ως Allium Sativum var. Το ophioscorodon ανήκει στο ίδιο γένος και οικογένεια με το κρεμμύδι.

Πολλές χώρες παράγουν μωβ σκόρδο, το οποίο είναι πιο γνωστό από άλλες, ιταλικά, ισπανικά, αυστραλιανά, μεξικάνικα, τασμανικά, κινέζικα και ρωσικά.

Μωβ εναντίον Λευκού Σκόρδου

Το μοβ σκόρδο είναι μικρότερο από το λευκό και περιέχει λιγότερες σκελίδες.

Αν μιλάμε για τη γεύση, το μωβ ριγέ σκόρδο έχει πιο ήπια οσμή και γεύση και διαρκεί περισσότερο από το λευκό.

Ωστόσο, το λευκό σκόρδο έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το μωβ σκόρδο.

Ο παρακάτω πίνακας μπορεί να σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το μωβ και το λευκό σκόρδο λεπτομερώς:

Μωβ σκόρδο	Λευκό σκόρδο
Μέγεθος λαμπτήρα	Μικρότερος	Μεγαλύτερος
Μέγεθος λαιμού & ακαμψία	μακρά και σκληρή	Μικρό
Αρ. γαρύφαλλου	Πολύ λίγα (4-5)	Πάρα πολλά (10-30)
Γαρύφαλλο δέρμα	Παχύ, ξεφλουδίζεται εύκολα	Λεπτό, δύσκολο να ξεκολλήσει
Περιεκτικότητα σε αλλισίνη	Ψηλά	Χαμηλός
Ανθοκυανίνη	Παρουσιάστε	Δεν υπάρχει τέτοιο περιεχόμενο
Διάρκεια ζωής	Μικρότερος	Μακρύτερα

2. Το μωβ σκόρδο είναι εξαιρετικά θρεπτικό

Το σκόρδο είναι μια πλούσια πηγή μετάλλων και άλλων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα θρεπτικά συστατικά, την ποσότητα τους ανά μονάδα και το ποσοστό της ημερήσιας ανάγκης.

Σκόρδο (100 γρ.)	% ηλικίας Ημερήσιας Απαίτησης
Ενέργεια	623 KJ	-
Υδατάνθρακες	Ζ 33	-
Λίπος	Ζ 0.5	-
Πρωτεΐνη	Ζ 6.36	-
Μαγγάνιο	1.67 mg	80%
Βιταμίνη C	31.2 mg	38%
Βιταμίνη B6	1.23 mg	95%
Χολίνη	23.2 mg	5%

3. Το ιταλικό μωβ σκόρδο είναι ο καλύτερος τύπος

Το ιταλικό σκόρδο είναι πιο διάσημο για την ήπια γεύση, τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και την πρώιμη συγκομιδή του.

Το μέσο μέγεθος του ιταλικού μωβ σκόρδου είναι μεγαλύτερο, έχει δηλαδή ακτίνα περίπου 2.5 εκατοστά, το σχήμα του είναι στρογγυλό, με χοντρό κεντρικό διάγραμμα, 8-10 σκελίδες έχουν κρεμ χρώμα.

Τα εξωτερικά στρώματα έχουν ανομοιόμορφες μωβ ραβδώσεις.

Είναι πολύ πικάντικα, αλλά έχουν και μια ελαφριά γλύκα. Συγκομίζεται το καλοκαίρι.

Το ιταλικό μοβ σκόρδο είναι διάσημο γιατί είναι έτοιμο να συγκομιστεί πολύ νωρίτερα από το μαλακό σκόρδο.

Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, σε αντίθεση με άλλα μοβ σκόρδα, που έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.

Το ιταλικό μοβ σκόρδο δεν είναι πολύ δυνατό στη γεύση. Στην πραγματικότητα, η γεύση και η μυρωδιά είναι μεταξύ του πιο δυνατού και του πιο αδύναμου σκόρδου.

4. Μωβ σκόρδο που πωλείται στις ΗΠΑ προέρχεται από το Μεξικό

Τα περισσότερα μωβ σκόρδα που πωλούνται στο Τέξας προέρχονται από το San Jose de Magdalena του Μεξικού και είναι διαθέσιμα από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Ιουνίου. Ως συνήθως, υπάρχουν λιγότερα γαρίφαλα σε έναν μεγαλύτερο βολβό.

Η πιο δυνατή γεύση του οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ενώσεις Αλισίνης.

Ο λόγος που δεν το βλέπουμε συχνά στο τμήμα προϊόντων των αγορών μας είναι ότι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, δεν είναι μια επιθυμητή επιλογή για τους λιανοπωλητές.

Αλλά υπάρχουν ειδικές αγορές στο Χιούστον, το Ντάλας και το Νότιο Τέξας όπου το μωβ σκόρδο είναι άμεσα διαθέσιμο.

Συμβουλές για την αφαίρεση της μυρωδιάς του σκόρδου από τα δάχτυλά σας: Όταν πλένετε τα χέρια σας, τρίψτε τα δάχτυλά σας στο χείλος του νεροχύτη ή της βρύσης από ανοξείδωτο χάλυβα της κουζίνας σας. Επειδή τα δύσοσμα μόρια Θείου στο χέρι σας συνδέονται με τα μόρια του ανοξείδωτου χάλυβα και η μυρωδιά γίνεται φυσική.

5. Το μωβ σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλύτερα με τους ακόλουθους τρόπους

Το μοβ σκόρδο ή το κόκκινο-μωβ σκόρδο καταναλώνεται ωμό καθώς και χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Ψιλοκόψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο είναι πολύ καλύτερο από το απλό ξεφλούδισμα.

Γιατί είναι καλύτερο να συνθλίβουμε;

Γιατί μόλις το γαρίφαλο κοπεί ή συνθλιβεί, εκτίθεται στο οξυγόνο του αέρα και ως αποτέλεσμα απελευθερώνονται θειούχες ενώσεις.

Για το λόγο αυτό, συχνά συνιστάται από τους σεφ να περιμένετε για λίγο μετά τη σύνθλιψη του σκόρδου πριν το χρησιμοποιήσετε.

Το μοβ σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παραδοσιακό σκόρδο για σοτάρισμα, ψήσιμο ή μαγείρεμα ως συνήθως.

6. Το μωβ σκόρδο μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα στο σπίτι

Η καλύτερη εποχή για την καλλιέργεια του σκόρδου είναι μεταξύ Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου πριν από τον πρώτο παγετό. Γιατί σε αυτή την περίπτωση τα γαρίφαλα έχουν χρόνο να φυτρώσουν και να ριζώσουν.

Οι μωβ σπόροι σκόρδου είναι σκελίδες και δεν υπάρχει συγκεκριμένη μέθοδος φύτευσης μοβ σκόρδου σε γλάστρα ή κήπο.

Συνιστάται να φοράτε πάντα προστατευτικά γάντια κήπου πριν την ανάμειξη του εδάφους.

Έτσι, με απλά λόγια, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα του σκόρδου που καλύπτει ολόκληρο τον βολβό και χωρίστε τις σκελίδες.

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα από τα γαρίφαλα. Επιλέξτε μερικά μεγάλα γαρίφαλα και φυτέψτε τα σε βάθος 2 ίντσες, σε απόσταση 5-6 ίντσες μεταξύ τους χρησιμοποιώντας το σπειροειδές τρυπάνι.

Διατηρήστε το υγρό γιατί το χρειάζεται για να αναπτυχθεί καλύτερα και πιο γρήγορα.

Τέλος, η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή είναι όταν τα κάτω φύλλα αρχίζουν να στεγνώνουν, σκάβουν, βουρτσίζετε το χώμα και αφήνετε να στεγνώσει για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια αποθηκεύστε.

Purple Garlic Plant & Wild Garlic Purple Flower φαίνεται κομψό

7. Μωβ Σκόρδο Συνταγή: Ψητό Κοτόπουλο με Μωβ Σκόρδο

Αρκετές συνταγές περιλαμβάνουν το μωβ σκόρδο ως κύριο συστατικό, το διάσημο μεταξύ των οποίων είναι το ψητό κοτόπουλο με μωβ σκόρδο. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να το φτιάξουμε.

Πορεία: Κύριο πιάτο

Κουζίνα: Αμερικανός

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά.

ώρα μαγειρέματος: 1 ½ ώρα

Σερβιρίσματος: 6-8 άτομα

Συστατικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο με αφαιρεμένα τα εντόσθια

5 ολόκληροι βολβοί μωβ σκόρδο (Μην κόψετε σε φέτες και μην συνθλίψετε το σκόρδο)

2 λεμόνια κομμένα σε φέτες

1 ματσάκι φρέσκια μαντζουράνα (υποκατάστατα μαντζουράνας όπως προτιμάται και το θυμάρι)

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Λίγες κουταλιές της σούπας βούτυρο για άλειμμα

Προφύλαξη

Εάν είστε αρχάριος στις δεξιότητες μαχαιριού, χρησιμοποιήστε πάντα γάντια κουζίνας ανθεκτικά στην κοπή.

Οδηγίες

Βήμα 1

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 430°F.

Βήμα 2

Κόψτε την άκρη κάθε βολβού σκόρδου και από τις δύο άκρες. Επίσης, μην πετάτε τις χαλαρές άκρες, θα χρησιμοποιηθούν αργότερα.

Βήμα 3

Τώρα τοποθετήστε αυτούς τους βολβούς σκόρδου ανάποδα σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ομοιόμορφα και αλείψτε τις εκτεθειμένες κορυφές τους με λάδι.

Βήμα 4

Εάν το κοτόπουλο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε για τουλάχιστον 2 ώρες ή χρησιμοποιήστε α δίσκος απόψυξης που μπορεί να ξεπαγώσει σε λιγότερο χρόνο.

Γεμίζουμε το κοίλο μέρος του κοτόπουλου με τις προηγουμένως ψιλοκομμένες χαλαρές σκελίδες σκόρδου και τις φέτες λεμονιού από 1 λεμόνι. Δέστε τα μπουτάκια του κοτόπουλου για να μην πέσει οποιαδήποτε γέμιση.

Βήμα 5

Αλείφουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι το κοτόπουλο. Τώρα τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή του σκόρδου στο τηγάνι.

Βήμα 6

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και το ψήνουμε για 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Συνεχίστε να λιώνετε το κοτόπουλο κάθε 10 λεπτά ή όταν βλέπετε το κοτόπουλο στεγνό. Μην ξεχάσετε να τρίψετε και τους βολβούς του σκόρδου όταν τσιγαρίζετε το κοτόπουλο

Βήμα 7

Ελέγξτε κόβοντας ανάμεσα στο πόδι και το φτερό. Αν αρχίσουν να τρέχουν και εδώ οι χυμοί, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Συμπέρασμα

Η λέξη μωβ στο σκόρδο σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Όταν λοιπόν λέμε μωβ σκόρδο, σημαίνει ότι έχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά από το λευκό σκόρδο.

Θα προτιμούσατε μωβ σκόρδο στα γεύματά σας; Εάν ναι, γιατί; Μοιραστείτε τις απόψεις σας για αυτήν την ποικιλία σκόρδου στην παρακάτω ενότητα σχολίων.

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/σελιδοδείκτη και επισκεφτείτε μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες. (Βότκα και χυμός σταφυλιού)