Πόσο διαρκούν οι πατάτες; Συμβουλές για να τους διατηρείτε φρέσκους

Σχετικά με την πατάτα και πόσο διαρκούν οι πατάτες:

Η πατάτα είναι ένα αμυλώδης κόνδυλος του φυτό Solanum tuberosum και είναι α ριζικό λαχανικό εγγενής στο Αμερική, με το ίδιο το φυτό να είναι α αιωνόβιος στην οικογένεια νυχτολούλουδου Solanaceae.

Άγρια πατάτα είδος, που προέρχεται από τη σύγχρονη εποχή Περού, μπορεί να βρεθεί σε όλη την Αμερική, από Canada στα νότια χιλήΤο Αρχικά πιστεύεται ότι η πατάτα είχε εξημερωθεί από Ιθαγενείς Αμερικάνοι ανεξάρτητα σε πολλαπλές τοποθεσίες, αλλά αργότερα γενετικός έλεγχος της μεγάλης ποικιλίας ποικιλίες και άγρια ​​είδη εντόπισαν μια ενιαία προέλευση για τις πατάτες, στην περιοχή του σημερινού νότου Περού και άκρα βορειοδυτικά Βολιβία. Οι πατάτες ήταν εξημερωμένο περίπου 7,000–10,000 χρόνια πριν εκεί, από ένα είδος στο Solanum brevicaule συγκρότημα. Στο Andes περιοχή της Νότιας Αμερικής, όπου βρίσκεται το είδος εγχώριος, καλλιεργούνται κάποιοι στενοί συγγενείς της πατάτας.

Οι πατάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη από την Αμερική το δεύτερο μισό του 16ου αιώνα από τους Ισπανούς. Σήμερα είναι α βασικά τρόφιμα σε πολλά μέρη του κόσμου και αναπόσπαστο μέρος μεγάλου μέρους του κόσμου τροφίμων. Από το 2014, οι πατάτες ήταν η τέταρτη μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφίμων στον κόσμο μετά αραβόσιτος (καλαμπόκι), σιτάρι, να ρύζι. Μετά τις χιλιετίες του επιλεκτική εκτροφή, υπάρχουν πλέον πάνω από 5,000 διάφορα είδη πατάτας. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Πάνω από το 99% των σημερινών καλλιεργούμενων πατατών παγκοσμίως προέρχονται από ποικιλίες που προέρχονται από τις πεδιάδες του νοτιοκεντρική Χιλή. Η σημασία της πατάτας ως πηγή τροφής και γαστρονομικού συστατικού ποικίλλει ανά περιοχή και εξακολουθεί να αλλάζει. Παραμένει ουσιαστική καλλιέργεια στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη, όπου κατά κεφαλήν η παραγωγή εξακολουθεί να είναι η υψηλότερη στον κόσμο, ενώ η ταχύτερη επέκταση της παραγωγής τις τελευταίες δεκαετίες έχει συμβεί στο νότιος και  ανατολική Ασία, με την Κίνα και την Ινδία να ηγούνται παγκοσμίως στη συνολική παραγωγή από το 2018.

Όπως το ντομάτα, η πατάτα είναι α στρύχνος στο γένος Solanumκαι τα φυτικά και καρποφόρα μέρη της πατάτας περιέχουν την τοξίνη σολανίνη που είναι επικίνδυνο για ανθρώπινη κατανάλωση. Οι κανονικοί κόνδυλοι πατάτας που έχουν αναπτυχθεί και αποθηκευτεί σωστά παράγουν γλυκοαλκαλοειδή σε ποσότητες αρκετά μικρές ώστε να είναι αμελητέα για την ανθρώπινη υγεία, αλλά εάν τα πράσινα τμήματα του φυτού (δηλαδή τα φύτρα και τα δέρματα) εκτεθούν στο φως, ο κόνδυλος μπορεί να συσσωρεύσει αρκετά υψηλή συγκέντρωση γλυκοαλκαλοειδών ώστε να επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία.

Ετυμολογία

Η αγγλική λέξη πατάτα προέρχεται από τα ισπανικά patata (το όνομα που χρησιμοποιείται στην Ισπανία). ο Βασιλική Ισπανική Ακαδημία λέει ότι η ισπανική λέξη είναι ένα υβρίδιο του Τάινο γλυκιά πατάτα ('γλυκοπατάτα') και το Quechua μπαμπάς ('πατάτα'). Το όνομα αρχικά αναφερόταν στο γλυκοπατάτα αν και τα δύο φυτά δεν συνδέονται στενά. Ο Άγγλος βοτανολόγος του 16ου αιώνα Τζον Τζέραρντ αναφέρεται στις γλυκοπατάτες ως κοινές πατάτες, και χρησιμοποίησε τους όρους πατάτες κάθαρμα και  Πατάτες Βιρτζίνια για το είδος που τώρα ονομάζουμε πατάτα. Σε πολλά από τα χρονικά που περιγράφουν λεπτομερώς τη γεωργία και τα φυτά, δεν γίνεται διάκριση μεταξύ των δύο. Οι πατάτες αναφέρονται περιστασιακά ως Ιρλανδικές πατάτες or λευκές πατάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες, για να τις ξεχωρίσετε από τις γλυκοπατάτες.

Το όνομα πατάτα γιατί μια πατάτα προέρχεται από το σκάψιμο του εδάφους (ή μιας τρύπας) πριν από τη φύτευση της πατάτας. Η λέξη έχει άγνωστη προέλευση και αρχικά (περίπου 1440) χρησιμοποιήθηκε ως όρος για ένα κοντό μαχαίρι ή στιλέτο, που πιθανώς σχετίζεται με τη λατινική σπαντ- μια ρίζα λέξης που σημαίνει "σπαθί"? συγκρίνετε τα ισπανικά ξίφος, αγγλικό “spade”, και spadroon. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μια ποικιλία εργαλείων σκαψίματος. Γύρω στο 1845, το όνομα μεταφέρθηκε στον ίδιο τον κόνδυλο, με την πρώτη καταγραφή αυτής της χρήσης Αγγλικά της Νέας Ζηλανδίας. 

Η προέλευση της λέξης πατάτα έχει αποδοθεί λανθασμένα σε μια ομάδα ακτιβιστών του 18ου αιώνα που αφιερώθηκε στο να κρατά την πατάτα έξω από τη Βρετανία, αποκαλούμενη Εταιρεία για την Πρόληψη της Ανθυγιεινής Διατροφής. Ήταν Μάριο Πι1949 Η ιστορία της γλώσσας που μπορεί να κατηγορηθεί για τη λέξη ψευδής προέλευση. Ο Πέι γράφει, «η πατάτα, από την πλευρά της, ήταν σε ανυποληψία πριν από μερικούς αιώνες. Μερικοί Άγγλοι που δεν λάτρευαν τις πατάτες δημιούργησαν μια Εταιρεία για την Πρόληψη της Ανθυγιεινής Διατροφής. Τα αρχικά των κύριων λέξεων σε αυτόν τον τίτλο προκάλεσαν το spud." Όπως και τα περισσότερα άλλα προ του 20ού αιώνα ακρωνύμιο προέλευσης, αυτό είναι ψευδές και δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι υπήρξε ποτέ Εταιρεία για την Πρόληψη της Ανθυγιεινής Διατροφής.

Τουλάχιστον έξι γλώσσες (αφρικανικά, ολλανδικά, γαλλικά, εβραϊκά, περσικά και μερικές παραλλαγές των γερμανικών) είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούν έναν όρο για "πατάτα" που μεταφράζεται περίπου (ή κυριολεκτικά) στα αγγλικά ως "γήινο μήλο" ή "αλεσμένο μήλο".

Χαρακτηριστικά:

Τα φυτά της πατάτας είναι ποώδη πολυετή που μεγαλώνουν περίπου 60 cm (24 in) ύψος, ανάλογα με την ποικιλία, με τα φύλλα πεθαίνει πίσω μετά την ανθοφορία, την καρποφορία και το σχηματισμό κονδύλων. Φέρουν λευκά, ροζ, κόκκινα, μπλε ή μοβ άνθη με κίτρινο στήμονεςΤο Οι πατάτες είναι κυρίως διασταυρούμενη επικονίαση από έντομα όπως μέλισσα, τα οποία μεταφέρουν γύρη από άλλα φυτά πατάτας, αν και υπάρχει σημαντική ποσότητα αυτο-γονιμοποίησης. Οι κόνδυλοι σχηματίζονται ως απόκριση στη μείωση της διάρκειας της ημέρας, αν και αυτή η τάση έχει ελαχιστοποιηθεί στις εμπορικές ποικιλίες.

Μετά την ανθοφορία, τα φυτά της πατάτας παράγουν μικρούς πράσινους καρπούς που μοιάζουν με πράσινους ντομάτινια, το καθένα περιέχει περίπου 300 σπόροιΤο Όπως όλα τα μέρη του φυτού εκτός από τους κόνδυλους, ο καρπός περιέχει το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη και επομένως είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Όλες οι νέες ποικιλίες πατάτας καλλιεργούνται από σπόρους, που ονομάζονται επίσης «αληθινός σπόρος πατάτας», «TPS» ή «βοτανικός σπόρος» για να διακρίνονται από τους κονδύλους σπόρων. Νέες ποικιλίες που καλλιεργούνται από σπόρους μπορούν να είναι πολλαπλασιάζεται φυτικά φυτεύοντας κονδύλους, κομμάτια κονδύλων κομμένα ώστε να περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα ή δύο μάτια ή μοσχεύματα, μια πρακτική που χρησιμοποιείται στα θερμοκήπια για την παραγωγή υγιών κονδύλων σπόρων. Τα φυτά που πολλαπλασιάζονται από κόνδυλους είναι κλώνοι του γονέα, ενώ αυτά που πολλαπλασιάζονται από σπόρους παράγουν μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες.

Ιστορικό

Η πατάτα εξημερώθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή του σύγχρονου νότου Περού και βορειοδυτικά Βολιβία από προκολομβιανούς αγρότες, γύρω από τη λίμνη Τιτικάκα. Έκτοτε εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και έγινε α βασική καλλιέργεια σε πολλές χώρες.

Τα παλαιότερα αρχαιολογικά επαληθευμένα υπολείμματα κονδύλου πατάτας έχουν βρεθεί στην παράκτια τοποθεσία του Ancon (κεντρικός Περού), που χρονολογείται στο 2500 π.Χ. Η πιο ευρέως καλλιεργούμενη ποικιλία, Solanum tuberosum tuberosum, είναι αυτόχθονο του Αρχιπέλαγος Chiloé, και έχει καλλιεργηθεί από τους ντόπιους ιθαγενείς αφού πριν από την Ισπανική κατάκτηση.

Σύμφωνα με συντηρητικές εκτιμήσεις, η εισαγωγή της πατάτας ευθύνεται για το ένα τέταρτο της αύξησης Παλιός κόσμος πληθυσμός και αστικοποίηση μεταξύ 1700 και 1900. Στο Altiplano, οι πατάτες αποτελούσαν την κύρια πηγή ενέργειας για πολιτισμός των Ίνκας, τους προκατόχους του και τον Ισπανό διάδοχό του. Σε συνέχεια της Ισπανική κατάκτηση της αυτοκρατορίας των Ίνκας, οι Ισπανοί εισήγαγαν την πατάτα στην Ευρώπη το δεύτερο μισό του 16ου αιώνα, μέρος του Κολομβιανή ανταλλαγή.

Το βασικό στη συνέχεια μεταφέρθηκε από Ευρωπαίους (ενδεχομένως Ρωσικά) ναυτικοί σε εδάφη και λιμάνια σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στις αποικίες τους. Η πατάτα άργησε να υιοθετηθεί από Ευρωπαίους και αποικιακούς αγρότες, αλλά μετά το 1750 έγινε σημαντική τροφή και καλλιέργεια χωραφιού και έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ευρωπαϊκή πληθυσμιακή άνθηση του 19ου αιώνα. Ωστόσο, η έλλειψη γενετικής ποικιλότητας, λόγω του πολύ περιορισμένου αριθμού ποικιλιών που εισήχθησαν αρχικά, άφησε την καλλιέργεια ευάλωτη στις ασθένειες.

Το 1845, μια ασθένεια των φυτών γνωστή ως όψιμος μύκητας, που προκαλείται από τον μύκητα ωομύκητας Phytophthora infestans, εξαπλώθηκε γρήγορα στις φτωχότερες κοινότητες του δυτικού κόσμου Ιρλανδία καθώς και τμήματα του Highlands της Σκωτίας, με αποτέλεσμα τις αστοχίες της καλλιέργειας που οδήγησαν στην Μεγάλη Ιρλανδική πείναΤο Χιλιάδες ποικιλίες εξακολουθούν να υφίστανται στις Άνδεις, ωστόσο, όπου πάνω από 100 ποικιλίες μπορεί να βρεθούν σε μια κοιλάδα και μια ντουζίνα ή περισσότερες μπορεί να συντηρηθούν από ένα αγροτικό νοικοκυριό. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Είτε έχετε δείπνο σε κοντινό εστιατόριο, είτε οδηγείτε στο αγαπημένο σας γρήγορο φαγητό, είτε απολαμβάνετε ένα σνακ με τσάι, θα δείτε παντού πατάτες - ψημένες, πολτοποιημένες, βρασμένες, τηγανητές, καστανό χασίς ή οτιδήποτε άλλο. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Οι πατάτες, που είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και χαμηλές σε λιπαρά, είναι μια από τις πιο προσιτές πηγές ενέργειας σήμερα.

Αλλά όπως κάθε άλλο τρόφιμο, είτε φρούτο είτε λαχανικό, τείνει να χαλάει.

Και αυτό είναι το θέμα του ιστολογίου.

Ας του δώσουμε λοιπόν μια ευκαιρία. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Πώς να καταλάβετε εάν οι πατάτες έχουν πάει άσχημα;

Είναι αρκετά συνηθισμένο να αγοράζετε πατάτες και να τις αποθηκεύετε στο ντουλάπι σας για λίγο, και μόλις είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε, συνειδητοποιείτε ότι δεν είναι καθόλου κατάλληλες. Σημαίνει ότι πήγαν άσχημα. Πώς ξέρουμε λοιπόν αν οι πατάτες είναι χαλασμένες; (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Οι ακόλουθες σημάνσεις μπορούν να σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε πατάτες που είναι ακατάλληλες για άμεση χρήση ή αγορά.

• ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΟΥΛΕΣ. Είναι συχνά το πρώτο σημάδι ότι οι πατάτες πάνε άσχημα. Υποδεικνύει την παρουσία μιας τοξίνης λόγω της αύξησης της χημικής ουσίας που ονομάζεται Σολαλίνη σε αυτήν. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

• ΧΥΤΕΥΣΗ ΣΕ ΜΟΥΧΟΥΛΑΤο Οι μουχλιασμένες κηλίδες στις πατάτες είναι πιο σοβαρές από τις πράσινες κηλίδες. Προκαλείται από μώλωπες που παίρνουν κατά τη συγκομιδή ή τη ναυτιλία και ονομάζεται φουζάριο. Τέτοιες πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται, πρέπει να πετιούνται για να διατηρηθούν μαζί με υγιεινές. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

• ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΤο Τα λάχανα είναι ένα είδος ρίζας που αρχίζει να αναπτύσσεται στις πατάτες. Αν το ρίξετε σε υγρό χώμα, θα γίνει φυτό. Η διαδικασία ονομάζεται βλάστηση. Αλλά μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πατάτα ξεφλουδίζοντας αυτό το βλαστάρι. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

ΓΝΩΡΙΖΕΙΣ?

Μία από τις κύριες αιτίες του Μεγάλου Λιμού στην Ιρλανδία μεταξύ 1845 και 1852 ήταν μια ασθένεια της πατάτας γνωστής ως πάθηση της πατάτας. Αυτή η έλλειψη πατάτας οδήγησε στο θάνατο περίπου 1 εκατομμύριο ανθρώπους που ήταν εξαρτημένοι από αυτές ως πηγή τροφής.

Διάρκεια ζωής πατάτας

Είτε έχετε ένα κατάστημα λαχανικών είτε απλώς μια νοικοκυρά, θέλετε να διατηρήσετε τις πατάτες καλές για όσο το δυνατόν περισσότερο. Ωστόσο, δεδομένου ότι η διάρκεια ζωής των πατατών δεν είναι τόσο μεγάλη, πρέπει να ληφθεί κάποια προσοχή για να διασφαλιστεί η μακροζωία. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Ας δούμε πόσο διαρκούν οι πατάτες στον πάγκο πριν χαλάσουν. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Εγώ. Πόσο διαρκούν οι πατάτες στην κατάψυξη;

Δεν συνιστάται η κατάψυξη ωμών πατάτας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό. Με αυτό τον τρόπο αλλάζουν χρώμα και έχουν εξαιρετικά άσχημη γεύση αν αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Όταν μια ακατέργαστη πατάτα παγώσει, η μοριακή δομή στο εσωτερικό της διασπάται, καθιστώντας την αφρώδη και άχρηστη όταν αποψυχθεί.

Μπορεί όμως να κρατήσει 6-8 μήνες στην κατάψυξη κόβοντάς το σε φέτες και αφαιρώντας το φυσικό ζουμί με οποιαδήποτε μέθοδο, όπως το μισοτηγάνισμα.

Η κατάψυξη του πουρέ πατάτας είναι εύκολη. Κάνουμε ίσα μέρη από τον πουρέ πατάτας και τους τοποθετούμε στο ταψί. Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Τώρα, τοποθετήστε αυτά τα μέρη σε μια τσάντα με φερμουάρ. Παραδόξως, αυτός ο πουρές πατάτας θα διαρκέσει δύο μήνες. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

ii. Πόσο διαρκούν οι πατάτες στο ψυγείο/ψυγείο;

Είναι απολύτως φυσιολογικό να αγοράζετε πολλά λαχανικά από το μπακάλικο και να θέλετε να τα διατηρήσετε φρέσκα για πολλή ώρα και να τα πετάξετε στο ψυγείο σας. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Αυτό είναι φυσιολογικό; είναι χρήσιμο. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι καλή ιδέα, όπως με τις πατάτες.

Η κατάψυξη των πατατών χαλάει τη γεύση. Η ψυχρή θερμοκρασία μετατρέπει το άμυλο πατάτας σε ζάχαρη πιο γρήγορα από την κανονική θερμοκρασία και επομένως έχει άσχημη γεύση όταν μαγειρεύεται.

Από την άλλη, η ψύξη των πατατών εγκυμονεί έναν άλλο κίνδυνο. Η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, το αμινοξύ σε αυτό αντιδρά με τη ζάχαρη, προκαλώντας τη δημιουργία μιας επιβλαβούς χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο.

Έρευνα μελέτες έχουν ταξινομήσει το ακρυλαμίδιο μεταξύ των καρκινογόνων (καρκινογόνων).

Με την επιφύλαξη της παραπάνω προειδοποίησης, κάθε τύπος ωμής πατάτας όπως λευκές, κόκκινες, χρυσές ή γλυκοπατάτες Yukon μπορεί να διαρκέσει 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο.

Από την άλλη, οι τριμμένες πατάτες ή οι τηγανητές πατάτες μπορούν να κρατήσουν μόνο 1-2 μέρες στο ψυγείο.

Οι πατάτες φούρνου και φούρνου μπορούν να διαρκέσουν 5-7 ημέρες στο ψυγείο, και ο πουρές μόνο 3-4 ημέρες. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

iii. Πόσο διαρκούν οι πατάτες στο ντουλάπι/τη θερμοκρασία του δωματίου;

Πιθανότατα αναρωτιέστε πόσος χρόνος χρειάζεται για να διατηρηθούν στο ψυγείο τόσο οι μαγειρεμένες όσο και οι άψητες πατάτες. Λοιπόν, έτσι συμβαίνει ο περισσότερος χώρος αποθήκευσης. Οι πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα στο ντουλάπι, εάν η θερμοκρασία του δωματίου δεν είναι τόσο υψηλή όσο το ακραίο καλοκαίρι. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Ανεξάρτητα από τον τύπο της πατάτας σας, όπως η λευκή, η κόκκινη, η γλυκιά ή η χρυσή Yukon, μπορούν να επιβιώσουν για περίπου 2-3 ​​μήνες εάν η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη από το ψυγείο και πιο κρύα από την κανονική θερμοκρασία δωματίου. 50-60°F – ιδανικό για αποθήκευση.

Αρκετά ενδιαφέρουσα φέτες, ψητές ή πολτοποιημένες πατάτες δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου εάν κάνει ζέστη έξω.

Εδώ είναι μια ερώτηση για το πόσο διαρκεί μια πατατοσαλάτα; Στη συνταγή της πατατοσαλάτας δεν προστίθενται μόνο πατάτες, αλλά και μαγιονέζα, αυγά, ξύδι, κρεμμύδια, μουστάρδα και άλλα υλικά. Με άλλα λόγια, αφού είναι μείγμα, μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και 3-5 ημέρες αν φυλάσσεται στο ψυγείο. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Οι καλύτεροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τις πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα

Εγώ. Τοποθετήστε σε ελαφρώς δροσερό μέρος

Μια μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η αποθήκευση πατάτας σε ελαφρά Οι χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του περισσότερες από τέσσερις φορές. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Ελαφρώς θερμότερη από το ψυγείο σημαίνει θερμοκρασία που είναι πιο δροσερή από τη θερμοκρασία δωματίου. Γιατί σε θερμοκρασία δωματίου αρχίζουν να σχηματίζονται φύτρα που είναι το πρώτο σημάδι φθοράς. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 6-10 °C.

Σύμφωνα με έρευνα, η περιεκτικότητα σε φαινόλη και η αντιοξειδωτική δράση της πατάτας παραμένουν υψηλότερα σε ψυκτική αποθήκη σε ήπιες θερμοκρασίες, ακόμη υψηλότερες από ό,τι την εποχή της συγκομιδής. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

ii. Διατηρήστε τα σε χαμηλό έμμεσο φως

Μία από τις παραδοσιακές μεθόδους αποθήκευσης πατάτας ήταν η αποθήκευση τους στο σκοτάδι. Η αποθήκευσή τους στο σκοτάδι αποτρέπει το πράσινο χρώμα, αλλά προκαλεί υπερβολική βλάστηση, ειδικά σε θερμές, πεδινές και παράκτιες περιοχές. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Μια σύγχρονη μέθοδος που αναπτύχθηκε από το Διεθνές Κέντρο Πατάτας στο Περού ήταν το Διάχυτο Φως (έμμεσο) με κατάλληλο αερισμό. Σε αυτή τη μέθοδο, οι πατάτες τοποθετούνται σε λεπτές στρώσεις όπου το έμμεσο φως και ο αέρας μπορεί να τις φτάσει εύκολα.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα αγοράσετε περισσότερες πατάτες και θα θέλετε να τις αποθηκεύσετε για τις επόμενες μέρες, αποθηκεύστε τις στο ντουλάπι σας, σε ένα ευάερο δοχείο όπου η θερμοκρασία δεν είναι ούτε πολύ υψηλή ούτε πολύ χαμηλή και όπου η υγρασία είναι η ελάχιστη. Επειδή χωρίς τον κατάλληλο αερισμό, η υγρασία που απελευθερώνουν θα επιτρέψει στα βακτήρια να αναπτυχθούν. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

iii. Μην πλένετε αν δεν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε

Ένα από τα λάθη που κάνουν συχνά οι μαμάδες είναι να πλένουν τις πατάτες μόλις φτάσουν στο ντουλάπι μας γιατί φαίνονται αρκετά λασπώδεις. Αν και το πλύσιμο αφαιρεί τα περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων από τα λαχανικά, αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Είναι καλύτερα να το καθαρίζετε με ένα στεγνό πανί αντί να το κρατάτε κοντά στο νερό. Διαφορετικά, το νερό θα προκαλέσει την ανάπτυξη του μύκητα αμέσως μετά την αποθήκευση. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

iv. Διατηρήστε το Διαχωρισμένο από Άλλα τρόφιμα

Θυμάστε όταν η μαμά σας σας ζήτησε να μην βάλετε μήλα στο ψυγείο; Γιατί; Γιατί τα μήλα απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο αναμειγνύεται με άλλα πιάτα και δημιουργεί μια περίεργη γεύση σε αυτά. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Ομοίως, κατά την αποθήκευση πατάτας, είναι καλύτερο να μην τις βάζετε δίπλα στα κρεμμύδια και θα αρχίσουν να σχηματίζονται φρούτα όπως μήλα ή λάχανα.

Με άλλα λόγια, δεν συνιστάται η αποθήκευση κοντά σε ώριμα φρούτα και λαχανικά. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Θρεπτικά στοιχεία της πατάτας

Ακολουθεί μια πανοραμική άποψη του θρεπτικό συστατικό που υπάρχει στις πατάτες

Μία πατάτα μεσαίου μεγέθους: διάμετρος 2.5 ιντσών (213 g)
Συνολικές θερμίδες = 163
Ενέργεια = 686 kj
Ασβέστιο	25.6mg
Υδατάνθρακας	37.3g
Χοληστερίνη	0
Λίπη	0.192g
Ίνα	4.47g
Μαγνήσιο	49mg
Φώσφορος	121mg
Κάλιο	890mg
Πρωτεΐνη	4.37g
Νάτριο	12.8mg
Άμυλο	32.6g
Ζάχαρη	1.75g
Βιταμίνη Β-6	0.635mg
Βιταμίνη C	42mg

Θρεπτικά συστατικά που χάνονται κατά την αποθήκευση, το μαγείρεμα και την επεξεργασία της πατάτας

Εγώ. Η αποθήκευση επηρεάζει τη θρεπτική αξία των πατατών;

Η υψηλότερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στις φρεσκοκομμένες πατάτες που μαγειρεύονται χωρίς τη φλούδα. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Η αποθήκευση τείνει να αυξάνει τη συγκέντρωση της πυριδοξίνης. Εάν το ετοιμάζετε στο σπίτι στην κουζίνα σας, οι αποθηκευμένες πατάτες θα πρέπει ιδανικά να είναι βρασμένες ή στον ατμό για να μπορούν να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.

Η αποθήκευση έκανε τις πατάτες να χάσουν το 50% του ασκορβικού τους οξέος (βιταμίνη C) ενώ δεν παρατηρήθηκε καμία αλλαγή στο επίπεδο του Αζώτου. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

ii. Πώς επηρεάζει το μαγείρεμα τη θρεπτική αξία των πατατών;

Η απώλεια θρεπτικών συστατικών εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος που ακολουθείται. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται στις τηγανιτές πατάτες και τις ψητές πατάτες είναι το λιγότερο. και ισοδυναμεί με βραστές πατάτες χωρίς φλούδα. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

iii. Πώς η επεξεργασία επηρεάζει τη θρεπτική αξία της πατάτας;

Η επεξεργασία επηρεάζει τις βιταμίνες στις πατάτες, αλλά δεν σημαίνει ότι η επεξεργασία τους προκαλεί απώλεια όλων των θρεπτικών συστατικών τους.

Για παράδειγμα, οι ωμές και οι βραστές πατάτες περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από μια παρόμοια ποσότητα που έχει μεταποιηθεί σε νιφάδες. Για το λόγο αυτό, οι κατασκευαστές πρέπει να προσθέσουν επιπλέον ενισχυτικά του ανοσοποιητικού συστήματος όπως η βιταμίνη C.

Τα επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας περιέχουν υψηλότερες ποσότητες νατρίου, ακρυλαμιδίου και λίπους. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Συμπέρασμα:

Όπως και άλλα λαχανικά, οι πατάτες έχουν διάρκεια ζωής. Πολλοί παράγοντες καθορίζουν ποια μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη. Αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο, ότι δεν είναι υγιεινό να αποθηκεύουμε τις πατάτες ωμές στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωρίς καμία επεξεργασία ή ωρίμανση. (Πόσο διαρκούν οι πατάτες)

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/προσθέσετε σελιδοδείκτη και να επισκεφθείτε τη σελίδα μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες.