Sous Vide Corned Beef - Traditional St. Patrick's Dish

Σχετικά με το Food and Sous Vide Corned Beef:

Φαγητό είναι οποιαδήποτε ουσία που καταναλώνεται για παροχή θρεπτική υποστήριξη για ένα οργανισμός. Το φαγητό είναι συνήθως από φυτό, ζώο or μύκητες προέλευσης και περιέχει ουσιώδη ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, Όπως υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες, ή ορυκτά. Η ουσία είναι κατάποση από ένα οργανισμός και αφομοιώνεται από τον οργανισμό κυττάρων για την παροχή ενέργεια, διατηρούν τη ζωή ή τονώνουν την ανάπτυξη. Διαφορετικά είδη ζώων έχουν διαφορετικά διατροφικές συμπεριφορές που ικανοποιούν τις ανάγκες των μοναδικών τους μεταβολισμούς, συχνά εξελίχθηκε για να συμπληρώσει ένα συγκεκριμένο οικολογική θέση μέσα σε συγκεκριμένα γεωγραφικά πλαίσια.

Παμφάγος Οι άνθρωποι είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμοι και έχουν προσαρμοστεί ώστε να αποκτούν τροφή σε πολλά διαφορετικά οικοσυστήματα. Ιστορικά, ανθρώπους εξασφάλισε τρόφιμα με δύο κύριες μεθόδους: κυνήγι και συγκέντρωση και  γεωργία. Καθώς οι γεωργικές τεχνολογίες αυξάνονταν, οι άνθρωποι εγκαταστάθηκαν γεωργικοί τρόποι ζωής με δίαιτες που διαμορφώνονται από τις ευκαιρίες της γεωργίας στη γεωγραφία τους.

Οι γεωγραφικές και πολιτισμικές διαφορές έχουν οδηγήσει στη δημιουργία πολλών κουζίνες και  μαγειρικής τέχνης, συμπεριλαμβανομένης μιας ευρείας σειράς από συστατικά, βότανων, μπαχαρικά, τεχνικές, να πιάτα. Καθώς οι πολιτισμοί έχουν αναμειχθεί μέσω δυνάμεων όπως το διεθνές εμπόριο και  παγκοσμιοποίηση, τα συστατικά έχουν γίνει ευρύτερα διαθέσιμα πέρα ​​από τη γεωγραφική και πολιτιστική προέλευσή τους, δημιουργώντας μια κοσμοπολίτικη ανταλλαγή διαφορετικών διατροφικών παραδόσεων και πρακτικών.

Σήμερα, η πλειοψηφία των τροφική ενέργεια απαιτούνται από πάντα-αύξηση πληθυσμού του κόσμου προμηθεύεται από τη βιομηχανική βιομηχανία τροφίμων, που παράγει τρόφιμα με εντατική γεωργία και το διανέμει μέσω συμπλόκου επεξεργασία τροφής και  διανομή τροφίμων συστήματα.

Αυτό το σύστημα συμβατικής γεωργίας βασίζεται σε μεγάλο βαθμό ορυκτά καύσιμα, πράγμα που σημαίνει ότι το σύστημα τροφίμων και γεωργίας είναι ένα από τα σημαντικοί συντελεστές στην κλιματική αλλαγή, αντιπροσωπεύει έως και το 37% του συνόλου εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Απευθυνόμενος στον ένταση άνθρακα του σύστημα τροφίμων και  απορρίμματα τροφίμων are σημαντικά μέτρα μετριασμού στην παγκόσμια αντίδραση στην κλιματική αλλαγή. (Sous Vide Corned Beef)

Το σύστημα τροφίμων έχει σημαντικές επιπτώσεις σε ένα ευρύ φάσμα άλλων κοινωνικών και πολιτικών ζητημάτων, όπως: ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ, βιολογική ποικιλία, οικονομία, ανάπτυξη του πληθυσμού, ύδρευση, να πρόσβαση σε τρόφιμα. ο δικαίωμα στο φαγητό είναι ένα ανθρώπινο δικαίωμα που προέρχονται από το Διεθνές Σύμφωνο για τα Οικονομικά, Κοινωνικά και Πολιτιστικά Δικαιώματα (ICESCR), αναγνωρίζοντας το «δικαίωμα σε επαρκές βιοτικό επίπεδο, συμπεριλαμβανομένης της επαρκούς διατροφής», καθώς και το «θεμελιώδες δικαίωμα να απαλλαγείτε από πείνα". (Sous Vide Corned Beef)

Λόγω αυτών των θεμελιωδών δικαιωμάτων, την ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί συχνά δραστηριότητα προτεραιότητας διεθνούς πολιτικής· για παράδειγμα Στόχος Αειφόρου Ανάπτυξης 2 Η «μηδενική πείνα» έχει σκοπό να εξαλείψει πείνα από 2030. Ασφάλεια τροφίμων και  την ασφάλεια των τροφίμων παρακολουθούνται από διεθνείς οργανισμούς όπως ο Διεθνής Ένωση για την Προστασία των Τροφίμων, Παγκόσμιο Ινστιτούτο Πόρων, Παγκόσμιο Πρόγραμμα Τροφίμων, Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας, να Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης Τροφίμων, και συχνά υπόκεινται σε εθνικούς κανονισμούς από ιδρύματα, όπως το Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Sous Vide Corned Beef)

Ορισμός και ταξινόμηση

Τρόφιμα είναι οποιαδήποτε ουσία που καταναλώνεται για παροχή θρεπτική υποστήριξη για ένα οργανισμός. Μπορεί να είναι ωμό, επεξεργασμένο ή παρασκευασμένο και καταναλώνεται από το στόμα από ζώα για ανάπτυξη, υγεία ή ευχαρίστηση. Η τροφή αποτελείται κυρίως από νερό, λιπίδια, πρωτεΐνες και  υδατάνθρακες. Ορυκτά (π.χ. άλατα) και οργανικές ουσίες (π.χ βιταμίνες) μπορεί να βρεθεί και στα τρόφιμα. (Sous Vide Corned Beef)

Τα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν με διάφορους τρόπους, είτε με βάση το σχετικό περιεχόμενο είτε από τον τρόπο επεξεργασίας τους. Ο αριθμός και η σύνθεση των ομάδες τροφίμων μπορει να διαφερει. Τα περισσότερα συστήματα περιλαμβάνουν τέσσερις βασικές ομάδες που περιγράφουν την προέλευσή τους και τη σχετική διατροφική τους λειτουργία: Λαχανικά και Φρούτα, Δημητριακά και Ψωμί, Γαλακτοκομικά και Κρέας. 

Μελέτες που εξετάζουν την ποιότητα της διατροφής συχνά ομαδοποιούν τα τρόφιμα σε δημητριακά/δημητριακά ολικής αλέσεως, επεξεργασμένα δημητριακά/δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, όσπρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, κόκκινο κρέας, επεξεργασμένο κρέας και ποτά με ζάχαρη. ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας και  Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας χρησιμοποιήστε ένα σύστημα με δεκαεννέα ταξινομήσεις τροφίμων: δημητριακά, ρίζες, όσπρια και ξηρούς καρπούς, γάλα, αυγά, ψάρια και οστρακοειδή, κρέας, έντομα, λαχανικά, φρούτα, λίπη και λάδια, γλυκά και σάκχαρα, μπαχαρικά και καρυκεύματα, ποτά, τρόφιμα για διατροφική χρήση , πρόσθετα τροφίμων, σύνθετα πιάτα και αλμυρά σνακ. (Sous Vide Corned Beef)

Πηγές τροφίμων

Τα περισσότερα τρόφιμα έχουν την προέλευσή τους από τα φυτά. Ορισμένα τρόφιμα λαμβάνονται απευθείας από φυτά. αλλά ακόμη και τα ζώα που χρησιμοποιούνται ως πηγές τροφής εκτρέφονται με τη διατροφή τους με τρόφιμα που προέρχονται από φυτά. Δημητριακό σιτάρι είναι α βασικά τρόφιμα που παρέχει περισσότερη τροφική ενέργεια παγκοσμίως από οποιοδήποτε άλλο είδος καλλιέργειας. Καλαμπόκι (καλαμπόκι), σιτάρι, να ρύζι – σε όλες τις ποικιλίες τους – αντιπροσωπεύουν το 87% της συνολικής παραγωγής σιτηρών παγκοσμίως. Το μεγαλύτερο μέρος των σιτηρών που παράγεται παγκοσμίως διοχετεύεται στα ζώα. (Sous Vide Corned Beef)

Ορισμένες τροφές που δεν προέρχονται από ζωικές ή φυτικές πηγές περιλαμβάνουν διάφορα βρώσιμα μύκητες, Ιδιαίτερα μανιτάρια. Μύκητες και περιβάλλον βακτήρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ζυμωμένος και  μαρινάτος τρόφιμα όπως με προζύμι ψωμί, αλκοολούχα ποτά, τυρί, τουρσί, kombucha, να γιαούρτι. Ένα άλλο παράδειγμα είναι γαλαζοπράσινα φύκια όπως σπιρουλίνα.^[13] Ανόργανες ουσίες όπως π.χ αλάτι, μαγειρική σόδα και  κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή τη χημική τροποποίηση ενός συστατικού. (Sous Vide Corned Beef)

Φυτά

Πολλά φυτά και μέρη φυτών τρώγονται ως τροφή και περίπου 2,000 είδη φυτών καλλιεργούνται για τροφή. Πολλά από αυτά τα είδη φυτών έχουν αρκετά ξεχωριστά ποικιλίες.

Σπόροι των φυτών είναι μια καλή πηγή τροφής για τα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, επειδή περιέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την αρχική ανάπτυξη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων πολλών υγιεινών λιπαρών, όπως π.χ. ωμέγα λιπαρά. Στην πραγματικότητα, η πλειονότητα των τροφίμων που καταναλώνονται από τον άνθρωπο είναι τρόφιμα με βάση τους σπόρους. Οι εδώδιμοι σπόροι περιλαμβάνουν δημητριακά (καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι, και τα λοιπά), όσπρια (φασόλια, αρακάς, φακές, κ.λπ.), και ξηροί καρποί. Ελαιούχοι σπόροι συχνά πιέζονται για να παραχθούν πλούσια λάδια – ηλιοτρόπιο, λιναρόσπορο, κραμβέλαιο (Συμπεριλαμβανομένων των λάδι canola), σουσάμιΚ.λπ.

Οι σπόροι έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα ακόρεστα λίπη και, με μέτρο, θεωρούνται α υγιεινό φαγητό. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι σπόροι βρώσιμοι για τον άνθρωπο. Μεγάλοι σπόροι, όπως αυτοί από α λεμόνι, ενέχουν κίνδυνο πνιγμού, ενώ οι σπόροι από κεράσια και  μήλα περιέχουν κυανιούχο που θα μπορούσε να είναι δηλητηριώδες μόνο αν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Τα πουλιά είναι επίσης πολύ γνωστά για τη διατροφή τους με σπόρους (για περισσότερες πληροφορίες, βλ σπόρος πουλιών). (Sous Vide Corned Beef)

Φρούτα είναι οι ώριμες ωοθήκες των φυτών, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων μέσα. Πολλά φυτά και ζώα έχουν συνεξελίχθηκε έτσι ώστε οι καρποί του πρώτου να είναι μια ελκυστική πηγή τροφής για τον δεύτερο, επειδή τα ζώα που τρώνε τα φρούτα μπορεί να εκκρίνω οι σπόροι σε κάποια απόσταση. Τα ζώα που τρώνε φρούτα είναι γνωστά ως λιγομίλητα. Μια τέτοια συνεξελικτική σχέση περιλαμβάνει πρωτεύοντα, οι οποίοι είναι κυρίως καρποφάγοι. Τα φρούτα, επομένως, αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής των περισσότερων πολιτισμών. Μερικά βοτανικά φρούτα, όπως π.χ ντομάτες, κολοκύθες, να μελιτζάνες, τρώγονται ως λαχανικά. (Για περισσότερες πληροφορίες, βλ λίστα με φρούτα.) (Sous Vide Corned Beef)

Λαχανικά είναι ένα δεύτερο είδος φυτικής ύλης που καταναλώνεται συνήθως ως τροφή. Αυτά περιλαμβάνουν ρίζα λαχανικών (πατάτες και  καρότα), λαμπτήρες (κρεμμύδι οικογένεια), φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι και  μαρούλι), βλαστικά λαχανικά (μπαμπού πυροβολεί και σπαράγγι), Και λαχανικά ταξιανθίας (αγκινάρες σφαίρα και  μπρόκολο και άλλα λαχανικά όπως λάχανο or κουνουπίδι). (Sous Vide Corned Beef)

Των ζώων

Τα ζώα χρησιμοποιούνται ως τροφή είτε άμεσα είτε έμμεσα από τα προϊόντα που παράγουν. Κρέας είναι ένα παράδειγμα ενός άμεσου προϊόντος που λαμβάνεται από ένα ζώο, το οποίο προέρχεται από μυς συστήματα ή από όργανα (εντόσθια).

Τα τρόφιμα που παράγονται από ζώα περιλαμβάνουν γάλα παράγεται με μαστικοί αδένες, το οποίο σε πολλούς πολιτισμούς πίνεται ή μεταποιείται γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, βούτυρο κ.λπ.). Επιπλέον, κείτονταν πουλιά και άλλα ζώα αυγά, που τρώγονται συχνά, και μέλισσες παράγει μέλι, μια μειωμένη νέκταρ από λουλούδια, το οποίο είναι δημοφιλές γλυκαντικό σε πολλούς πολιτισμούς. Κάποιοι πολιτισμοί καταναλώνουν αίμα, μερικές φορές με τη μορφή λουκάνικο αίματος, ως πυκνωτικό για σάλτσες, ή σε α θεραπεύεται, αλατισμένος μορφή για περιόδους έλλειψης τροφής και άλλες χρήσεις αίμα σε μαγειρευτά όπως λαγός. (Sous Vide Corned Beef)

Ορισμένοι πολιτισμοί και άνθρωποι δεν καταναλώνουν κρέας ή ζωικά προϊόντα για πολιτιστικούς, διαιτητικούς, υγειονομικούς, ηθικούς ή ιδεολογικούς λόγους. Οι χορτοφάγοι επιλέγουν να παραιτηθούν από τρόφιμα από ζωικές πηγές σε διάφορους βαθμούς. vegans μην καταναλώνετε τροφές που είναι ή περιέχουν συστατικά από ζωική πηγή.

Νοθευμένο φαγητό

Νόθευση είναι ένας νομικός όρος που σημαίνει ότι ένα προϊόν διατροφής δεν πληροί τα νομικά πρότυπα. Μια μορφή νόθευσης είναι η προσθήκη άλλης ουσίας σε ένα τρόφιμο προκειμένου να αυξηθεί η ποσότητα του τροφίμου σε ακατέργαστη ή έτοιμη μορφή, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της πραγματικής ποιότητας του τροφίμου. Αυτές οι ουσίες μπορεί να είναι είτε διαθέσιμα τρόφιμα είτε μη. Μεταξύ του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας, ορισμένα από τα είδη που χρησιμοποιούνται για τη νόθευση είναι το νερό ή ο πάγος, τα πτώματα ή τα πτώματα ζώων διαφορετικών από το ζώο που προορίζεται να καταναλωθεί. (Sous Vide Corned Beef)

Μοσχαρίσιο κρέας άλμης τραγανό κάτω από τους γομφίους του, τραγανοί, τραγανοί, τραγανοί, τραγανοί σιελογόνοι αδένες, ο πικάντικος χυμός του που αναζωογονεί τους σιελογόνους αδένες είναι κάτι που όλοι δεν χορταίνουμε. (Sous Vide Corned Beef)

Αυτή την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, απολαύστε την πιο νόστιμη παραλλαγή αυτού του πολιτιστικού πιάτου. sous vide και αλμυρή αλμυρή. Ωστόσο, σίγουρα δεν είναι ένα γεύμα σχεδιασμένο για την εν λόγω περίσταση. Μπορείτε να το φτιάξετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά υπάρχει μια βαθιά σχέση ανάμεσα στο κορν μπέφ και την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. (Sous Vide Corned Beef)

Εδώ είναι η συμφωνία:

Γιατί τρώγεται το Corned Beef την ημέρα του Αγίου Πατρικίου;

Όλα πηγαίνουν πίσω στον Μεσαίωνα, όταν το βοδινό κρέας ήταν αρκετά ακριβό στην Ιρλανδία και το χοιρινό καταναλωνόταν ως γενική διατροφή. Όταν οι Ιρλανδοί μετανάστες ήρθαν στην Αμερική, παρατήρησαν την αντίθετη κατάσταση. (Sous Vide Corned Beef)

Το χοιρινό ήταν μια πολυτέλεια σε σύγκριση με το βοδινό, έτσι στράφηκαν στο μοσχαρίσιο κρέας, όχι μόνο στο απλό βοδινό. corned beef, γιατί είχε πολύ γεύση σαν σπιτικές αλμυρές χοιρινές μπριζόλες. Έτσι έγινε παράδοση. (Sous Vide Corned Beef)

Και δεδομένου ότι η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου έχει θρησκευτική και πολιτιστική σημασία στις καρδιές όλων των ιρλανδικών κοινοτήτων, είναι περήφανοι που τη γιορτάζουν με παραδοσιακό φαγητό. (Sous Vide Corned Beef)

Γιατί το corned beef συνδυάζεται με λάχανο;

Ο λόγος που το λάχανο συνδυάστηκε με αυτό το νόστιμο κρέας ήταν επειδή ήταν το φθηνότερο λαχανικό για τους Ιρλανδούς στην Αμερική εκείνη την εποχή. Και έτσι πήγαινε μέχρι τώρα. (Sous Vide Corned Beef)

Σήμερα, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν με διαφορετικούς τρόπους: ψιλοκομμένο, σφηνωμένος, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και κόβουμε σε φέτες.

Τώρα που συνοψίσαμε εν συντομία την ιστορία αυτής της «δολοφονικής» παραδοσιακής λιχουδιάς, την οποία υποθέτουμε ότι πολλοί από εσάς δεν γνωρίζετε, ας προχωρήσουμε στην καλύτερη και ταχύτερη μέθοδο παρασκευής της: το Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Τι είναι το Sous Vide

Είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο σε σταθερή θερμοκρασία. Σε αυτή την περίπτωση το φαγητό, το κορν μοσχάρι, τοποθετείται σε αεροστεγές σακουλάκι και μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με νερό για τον καθορισμένο χρόνο. (Sous Vide Corned Beef)

Επειδή μπορούμε να ελέγξουμε με ακρίβεια τη θερμοκρασία του λουτρού νερού και η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ του κρέατος, μπορούμε να προβλέψουμε με ακρίβεια τα αποτελέσματα. Γενικά:

160-170^oF για 10 ώρες: Απαλό και ζουμερό

170-175^oF για 8 ώρες: Τρυφερό και πιο στεγνό

175-185 ^o F για 7 ώρες: Φολιδωτό

Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να βάλετε το λουτρό νερού στους 135 ^o F και μαγειρέψτε ακόμη και το κρέας κατευθείαν για 24-48 ώρες. (Sous Vide Corned Beef)

Εκτός από το Sous Vide, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να παρασκευάσετε το κορνμπρέφ. (Sous Vide Corned Beef)

Τρόποι μαγειρέματος Corned Beef;

1. Μαγειρική εστία:

Πλένουμε καλά το ψαρονέφρι και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά κατά βούληση και αφήστε το να βράσει για 3 ώρες. (Sous Vide Corned Beef)

2. Φούρνος:

Αφού πλύνετε το ψαρονέφρι, το στεγνώνετε εντελώς και το βάζετε σε ένα πιάτο. Τρίψτε με ένα πακέτο καρυκευμάτων και προσθέστε λίγο νερό στο πιάτο πριν το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο φούρνο και ψήνουμε στους 300-350 βαθμούς για 2.5-3 ώρες. Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. (Sous Vide Corned Beef)

3. Βραδινή κουζίνα:

Βάζετε το ψαρονέφρι σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτετε τα μπαχαρικά πριν το σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 4-4.5 ώρες. (Sous Vide Corned Beef)

Γιατί πρέπει να φάτε Sous Vide Corned Beef με λάχανο αυτό το St. Patrick's;

1. Είναι μια παραδοσιακή εορταστική έκφραση. Είναι σαν να τρως γαλοπούλα την Ημέρα των Ευχαριστιών. Καταλαβαίνετε την ιδέα, σωστά;
2. Είναι ένα λαχταριστό και εύκολο στην παρασκευή πιάτο (αν διαβάσετε ολόκληρο το άρθρο) και σίγουρα θα γλείψει τα δάχτυλα της οικογένειάς σας.
3. Αυτός ο συνδυασμός είναι πλούσιος σε θρεπτική αξία. Ενώ το corned beef είναι γεμάτο με πρωτεΐνη και βιταμίνη Β, το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και φολικό οξύ.
4. Μπορείτε επίσης να δημοσιεύσετε φωτογραφίες της συνταγής σας και να γίνετε επιτυχία στον κύκλο σας στα Social Media. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef χρόνος και θερμοκρασία

Ο επιθυμητός συνδυασμός θερμοκρασίας και χρόνου για εμάς είναι 180oF και 9-10 ώρες. Αυτό θα ποικίλλει ανάλογα με τον ουρανίσκο για κάθε άτομο, αλλά αυτός ο συνδυασμός επιλέχθηκε επειδή παρέχει ένα εύπλαστο συστατικό που μπορεί να κοπεί καθώς και παρέχει αρκετό χρόνο για τα μπαχαρικά να διεισδύσουν ομοιόμορφα στο κρέας.

Απαιτούνται στοιχεία

1. Μηχανή Sous Vide:

Αυτό είναι απαραίτητο. Για να παρασκευάσετε σούπας, χρειάζεστε ένα επαρκώς αξιόπιστο θερμαντικό λουτρό νερού για να ενεργοποιήσετε και να διατηρήσετε ομοιόμορφα ρεύματα θέρμανσης σε όλο τον θάλαμο μαγειρέματος.

Το πρόβλημα με τα βασικά μαγειρικά σκεύη είναι ότι μερικές φορές μπορούν να κάνουν το νερό γύρω από το κρέας τόσο ζεστό που να φαίνεται εντελώς ψημένο εξωτερικά. Ωστόσο, επαρκής θερμότητα δεν φτάνει στη μέση.

Πρόβλημα:

Καταλήγετε με μια νόστιμη εξωτερική κρούστα, αλλά μισοψημένο εσωτερικό. Η μηχανή του sous vide δεν θα το αφήσει να συμβεί αυτό.

2. Ψαρονέφρι κορν μοσχάρι προ-αλατισμένο

Εάν φέρετε στο σπίτι ένα μη επεξεργασμένο κρέας, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε το κορνμπ. Σαρώστε το σούπερ μάρκετ και αγοράστε στήθος κορν βοδινού σε άλμη. Οι περισσότερες μάρκες θα σας προσφέρουν ένα πακέτο μπαχαρικών μαζί με το βόειο κρέας. Πάρε και αυτό.

Αν δεν σας ικανοποιεί η αναλογία μπαχαρικών του βοείου κρέατος, πασπαλίστε πάνω του τα μπαχαρικά που θέλετε και μαλακώστε το κρέας με τη συσκευή μαλακώματος. Χάρη στις ατσάλινες λεπίδες του που μπορούν να σχίσουν αποτελεσματικά τους συνδετικούς ιστούς, επιτρέπει σε όλα τα μπαχαρικά και τις γεύσεις να διεισδύσουν βαθιά στο κρέας.

3. Αεροστεγής τσάντα

Μια άλλη προϋπόθεση για την παρασκευή γευμάτων sous vide είναι α τσάντα αποθήκευσης τροφίμων. Αυτές είναι μεγάλες επαναχρησιμοποιούμενες πλαστικές σακούλες που θα κρατήσουν το κορν σας. Εάν τέτοια στεγανοποιητικά κενού δεν είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας, μπορείτε να σφίξετε τις συνηθισμένες πλαστικές/σιλικονούχες σακούλες χρησιμοποιώντας μίνι ηλεκτρικές σκούπες.

Το αλουμινόχαρτο είναι μια άλλη επιλογή, αλλά αυτό του δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

4. Τηγανί

Αυτό είναι προαιρετικό κουζίνα gadget σε αυτήν την περίπτωση, αλλά κάτι που πρέπει να έχει διαφορετικά. Όσοι θέλουν να ψήσουν το κορνντ μετά το μαγείρεμα μπορούν να το μεταφέρουν στο τηγάνι που έχει ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και να δημιουργήσουν αυτά τα εξαιρετικά κιτρινίσματα.

Προσοχή όμως, γιατί η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να κάψει τη σάρκα σας και να υποτιμήσει τη μακρόχρονη προσπάθεια σας.

Συνταγή Sous Vide Corned Beef

Σερβίρισμα: 5-10 άτομα

Προετοιμασία:

1. Το corned beef που αγοράζεται στο κατάστημα (3-4 λίβρες) είναι συνήθως πολύ αλμυρό. Επομένως, είναι καλή πρακτική να το βάζετε στο ψυγείο, εμποτισμένο με νερό, για 15-24 ώρες.
2. Αλατοπιπερώστε το βόειο κρέας εντελώς πασπαλίζοντας ένα πακέτο καρυκευμάτων από πάνω ή μαλακώνοντάς το με ένα μαλακτικό πριν το τοποθετήσετε σε μια σακούλα κενού.
3. Φέρτε το υδατόλουτρο στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μαγείρεμα:

1. Βάλτε τη σακούλα κενού στο νερό, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε την για 9-10 ώρες.
2. 1 ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε λαχανικά με καρότα και ψιλοκομμένο λάχανο, επιπλέον μπαχαρικά και ξύδι αν θέλουμε και αφήνουμε να βράσει.
3. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα λαχανικά και το κρέας από το νερό.

Σερβίρισμα:

7. Το σερβίρετε με μουστάρδα ή σάλτσα αμυγδάλου.

8. Κόβουμε τα λαχανικά (καρότα και πατάτες) σε μικρά κομμάτια και γαρνίρουμε με αυτά το μοσχάρι.

9. Μπορείτε να το σερβίρετε και με πατάτες τηγανιτές και κέτσαπ ντομάτα.

Τελική γραμμή

Το Corned Sous Vide Beef δεν παλιώνει ποτέ. Είναι ιρλανδικής προέλευσης, δροσιστικό στη γεύση και απαλό στην υφή.

Σχολιάστε με φωτογραφίες από το πιάτο που ετοιμάσατε και εκπλήξτε μας.

Επίσης, μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε/προσθέσετε σελιδοδείκτη και να επισκεφθείτε τη σελίδα μας blog για πιο ενδιαφέρουσες αλλά πρωτότυπες πληροφορίες.